八宝野兔

【主料】野兔腿肉200克，松仁100克。榛仁、夏果、花生仁各50克，葡萄干30克，山楂（条）20克，马蹄、青梅各25克。

【调料】蛋清、淀粉各50克，盐5克，酱油15克，姜丝少许，绍酒25克。

【制作过程】 （1）野兔腿肉切成丁，上浆。松仁、榛仁、夏果均挑洗干净。山楂、马蹄、青梅切丁。

（2）勺上旺火入油，放入野兔丁滑透取出，控油，倒回勺内，烹入绍酒、姜丝略翻炒，再放入酱油、盐（少许），随即放入松仁、榛仁、夏果、花生仁，炒熟后再勾淀粉少许，放入葡萄干，山楂丁、马蹄丁、青梅丁等，淋入熟油即可。

【特点】肉质鲜嫩，口味香、咸、甜、酸居中。