菜谱口味

制作工艺

原料

制作方法

菜谱口味

清香味

制作工艺

清蒸

原料

主料:鸭 2000克

辅料:火腿 50克 虾米 25克 干贝 25克 冬笋 80克 香菇（鲜） 50克 薏米 50克 莲子 50克

调料:料酒 25克 味精 2克 胡椒粉 1克 大葱 15克 姜 15克 盐 10克 各适量

制作方法

1.鸭子宰杀洗净，放入汤锅煮熟（断生为准），捞出清洗一遍，去净骨后切成2厘米见方的丁，用碗扣好（皮朝下）；冬笋去壳洗净备用。

2.香菇去蒂和虾米泡发后，与火腿、冬笋一样都切成粒。干贝摘去老筋洗净，薏苡仁用温水泡发洗净，将以上配料和莲子一起拌匀，放入扣好的鸭丁内，再加入拍破的葱、姜、盐、料酒和汤500毫升，上笼蒸2小时。

3.食用时，取出鸭丁和翻扑汤盘内，同时，将鸡汤和味精在锅中烧开，撇去浮沫，调好味，然后倒入鸭丁内，撒上胡椒粉和葱段即成。