〔原料]

松花湖产吉花鱼 4尾（约 1000克）

豆油 50克

味精 5克

水发海参 20克

酱油 15克

水发冬菇 25克

胡椒粉5克

冬笋 25克

葱丁 20克

火腿 20克

姜末 20克

鸡脯肉35克

蒜未 10克

香菜叶15克

淀粉 30克

精盐 15克

材料油30克

绍酒 30克

〔烹制方法]

1.将鲜活吉花鱼从脊背开口，除去内脏、鳃洗净，用开水烫片刻，刮去黑皮，再以脊背紧贴脊骨片两刀，除去脊骨，加精盐、绍酒、味精、葱姜汁腌至入味。火腿、冬菇、冬笋、海参、鸡脯肉切成粒。

2.勺内放少许油，将炒勺置于旺火上，热后放入海参、冬菇、冬笋、鸡脯肉、火腿偏炒，加放葱、姜、酱油、绍酒、味精、蒜末出勺，倒入碗内，装入吉花鱼腹中，用少许鸡茸封严开口，洒上材料油。

3.将装好的吉花鱼上屉蒸 20分钟取出，控净余汁，用火腿、香菜点缀美化。

4.将勺内放入鸡汤，加精盐、味精调好口味，用湿淀粉勾成米汤芡，浇在鱼身上即可。

〔工艺关键]

1.烫鱼时要掌握好水温，以 80℃至 90℃为宜，切忌把鱼皮烫破，影响造型。

2.米汤芡汁要撇净浮沫。做至色泽透明，味道醇厚，行话所谓“明汁亮芡”。

3.馅心煸炒至熟，调好口味后再填入鱼腹。

4.蒸鱼的时间不可过长，以不超过 10分钟为宜。

〔风味特点]

1.“松花湖鱼宴”是吉林地区的风味名宴，由 1个整雕，8个冷拼围碟，10道热菜，2道点心组成。吉林松花湖地处松花江中部，源头在长白山天池，被丰满水电站大坝拦腰截断，形成全国最大的人工湖。湖长 300余里，湖面宽阔，水质清澈，富含天然营养饵料，盛产多种优质淡水鱼。此鱼以肉质肥嫩，味道鲜美，色泽鲜明，无土腥昧而著称。其中一鲤（鲤鱼）、一鳇（鳇鱼），三花（鳌花、编花、吉花）、五罗（蜇罗鱼、法罗鱼、胡罗鱼、雅罗鱼、螣罗鱼）最负盛名。“松花湖鱼宴”是选用松花湖名鱼为主料，运用多种烹调技法制作的高级宴席。全宴每菜皆鱼，通过变换技法，别致的配料，精美的造型，缤纷的色彩，异香的口味，丰富的营养，烹制出的全鱼席，脍炙人口，让人们充分领略“一物多吃”的神韵。

2.“八宝吉花鱼”是“松花湖鱼宴”中的一道热制大菜。主料选用松花湖特产吉花鱼，鱼的侧线有 7～11个大黑斑，刺少、肉厚，是著名的松花湖“三花”之一，此菜鱼肉细嫩，味道鲜美，馅香醇浓，造型美观。