1 中华传统粥品

2 温家宝总理后援团

汉族食品，流行于全国各地，江南尤盛。各地的配方大同小异，基本上是把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花、倒入装有红枣、薏米、莲子、桂圆、等果料的器具内，蒸熟后再浇上糖卤汁即成。味道甜美，是节日和待客佳品。

中文名：八宝饭

英文名：eight-treasure rice pudding rice pudding

主要食材：薏仁米，白扁豆，莲子肉，红枣，核桃肉，龙眼肉

特点：健脾益胃，补肾化湿 色泽艳丽，甜筋油润，绵甜不腻，吃起来别有风味

分类：其它菜系

口味：甜

菜品介绍(历史渊源 发展历程 菜名寓意)

做法(做法一 做法二 做法三 做法四 做法五 做法六)

营养价值(糯米 核桃 梅子 甜杏仁 葡萄干 芝麻 淀粉 猪油)

食用指南(食物相克 营养成分)

◎ 菜品介绍

◎ 历史渊源

八宝饭，相传源于武王伐纣的庆功宴会。纣为商代之末主，膂力过人，敏捷善辩，嗜酒好色，暴虐无道。公元前1123 年，周武王率诸侯东征，败纣于今河南省洪县南的牧野。纣自焚死，武王及定天下，建都于镐，即今长安西上林苑中。在周武王伐纣，建立天下的大业中，伯达、伯适、仲突、仲忽、叔夜、叔夏、季随、季骗八士，功勋赫赫，深为武王和人民称誉。在武王伐纣的庆功宴会上，天下欢腾，将士雀跃，庖人应景而作八宝饭庆贺。八宝象征有功的八士，使用山楂则寓意火化纣王。

◎ 发展历程

此菜历经千年，流传全国，色泽鲜艳美观，质软香甜，为酒席上的佳肴。由于各地习俗，口味有异，用料亦不尽相同，但其烹制方法和风味基本相似。

◎ 菜名寓意

民间认为八宝饭来源于古代的八宝图，各百科全书也是采用了这种说法。早期的八宝饭是将蒸熟的糯米饭拌上糖和猪油，放点莲子、红枣、金橘脯、桂圆肉、蜜樱桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料，撒上红、绿梅丝做成。色香味美，还有涵义：莲子系八宝图中的和合转化而来，象征婚姻和谐和好；桂圆象征团圆；金橘象征吉利；红枣象征早生贵子；蜜樱桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；薏仁米系仙鹤转化而成，象征长寿、高雅、纯洁；瓜子仁是鼓板的变体，象征生活有规律，平安无灾祸；红梅丝与龙门同色，含有鼓励进取、祝福顺利的意思；绿梅丝代表松，象征长寿。后来八宝饭的用料日趋简化，用各色果脯代替了金橘脯、蜜樱桃、蜜冬瓜和红、绿梅丝。后来又增添了桂花等香料，寓意“金（所用桂花必须是金桂）玉（糯米呈玉脂白色）满堂”。

◎ 做法

◎ 做法一

食材准备

薏仁米50克，白扁豆50克，莲子肉（去心）50克，红枣20个，核桃肉（炒熟）50克，龙眼肉50克，糖青梅25克，糯米500克，白糖100克。

制作步骤

1、将前三味泡饭煮熟，红枣泡发，核桃肉炒熟，糯米蒸熟备用；

2、取大碗一个内涂猪油，碗底摆好青梅、龙眼肉、枣、核桃肉、莲子、白扁豆、薏仁米，最后放熟糯米饭

3、再上蒸锅蒸20分钟，把八宝饭扣在大圆盘中，再用白糖加水熬汁。

◎ 做法二

食材准备

上白糯米1千克，赤豆500克，桂圆肉25克，瓜子仁5克，糖莲子40克，蜜饯200克，蜜枣75克，桂花5克，白糖1.25千克，猪油200克。

制作步骤

1.将糯米淘洗干净，用冷水浸四五小时，捞出沥干，散入垫有湿布的笼屉内，不要加盖，用大火蒸到冒气，米呈玉 色时，洒遍冷水，使米粒润湿。再加盖，继续蒸约5分钟，一见蒸汽直冒笼顶，即将米饭倒入缸中，加入白糖约400克，猪油和开水(约需400克)拌和。

2.将赤豆、白糖(350克)、桂花制成豆沙馅；将桂元肉撕成长条；糖莲子一分二；蜜枣去核剁成泥，连同蜜饯、瓜子仁，各分成30份。然后用小碗30只，碗内抹猪油，将以上各色原料分别放在碗底排成图案，上面薄薄铺上糯米饭，中间放豆沙馅，再放上糯米饭与碗口相平，并轻轻抹平。随后把它放入笼屉，用大火沸水蒸到猪油全部渗入饭内，并呈红色时(约需1小时)，出屉覆入盘内(如不马上食用，可在冷却后再回蒸)即成。

注意事项

1、糯米加水要适量，焖熟即可，不宜太软；

2、亦可炒好豆沙馅，一层糯米饭夹一层豆沙，以3～4 层为宜；

3、用牛奶代水勾芡，别具风味。

◎ 做法三

食材准备

糯米，红豆馅，果脯，红枣，瓜子，核桃，熟莲子，葡萄干（用量根据实际情况自定）。

制作步骤

1、糯米蒸成糯米饭。

2、碗中涂色拉油或猪油，防粘碗。把一颗莲子放在碗底，四周放蜜枣，再放果脯，果脯正面朝下，再依次摆放其他原料，注意色彩搭配。摆放至碗中间高度即可。

3、把蒸好的糯米饭铺在碗底，没过摆放好的原料即可。加入红豆馅，再沿碗里铺上掰开的莲子和红枣；再铺糯米饭，与碗口齐平，按紧。蒸10分钟，出锅，凉一会，扣在盘中即可。

◎ 做法四

食材准备

山药10克，薏苡仁10克，白扁豆10克，莲肉10克，龙眼10克，红枣10枚，栗子10克，糯米150克，猪油、水、白糖、鲜桂花各适量。

制作步骤

1、山药切片，龙眼去壳取肉。

2、将山药片、薏苡仁、白扁豆、莲肉、龙眼肉、红枣洗净，蒸熟。再将栗子洗净煮熟，剥出栗子肉，切成片状。

3、将糯米淘洗干净，加水蒸熟。

4、在大碗里面涂猪油，碗底均匀铺上山药片、薏苡仁、白扁豆、莲肉、龙眼肉、红枣、栗子片等，将糯米饭铺盖在上面。

5、把水、白糖和桂花熬成白糖桂花水。

6、将大碗放入笼屉，上笼，用大火蒸20分钟，取出，扣在圆盘中，浇上白糖桂花水即可。

◎ 做法五

食材准备

糯米250克，核桃仁、瓜干、葡萄干、山楂糕、青梅各15克，糖玫瑰10克，白糖150克，熟猪油、湿淀粉各25克，甜杏仁、芝麻各5克，猪板油50克做法：

制作步骤

1.瓜干、青梅、核桃仁切成小丁，山楂糕、猪板油切条；

2.水500克烧开，放进白糖75克、糯米，小火焖至米粒不夹生，离火焖片刻，加熟猪油20克搅匀；

3.大碗底部抹熟猪油，板油条、山楂条分八瓣摆放，瓣之间放瓜干、核桃仁、葡萄干、青梅、甜杏仁、芝麻、糖玫瑰，摆成图案，将糯米放入抹平，上笼蒸40分钟后取出，翻扣在盘里；

4.水150克放入白糖100克烧开溶化，湿淀粉25克勾芡，淋浇在八宝饭上即可。

◎ 做法六

食材准备

豆沙、莲子、红枣、葡萄干、板栗、糯米、猪板油、白砂糖

制作步骤

1．糯米在水中浸泡6小时，洗净后捞出，沥干水分。在笼屉内垫薄布，将糯米松松地放入笼屉，用旺火蒸30分钟，制成八分熟的糯米饭。

2．将糯米饭倒入较大的容器中，加入白砂糖、猪板油搅拌均匀备用。

3．莲子去苦心、洗净，提前煮30分钟至六成熟。红枣温水浸泡30分钟，去核。板栗剥壳留果肉。

4．取敞口大碗，在碗内壁抹上一层油（防止黏碗）。把处理好的莲子、红枣肉和葡萄干有规律的铺在碗底。

5．然后码入一层拌好的糯米饭，压实。再码入一层豆沙，压实。随后将板栗肉摆入数颗，最后码入一层拌好的糯米饭，与碗边封平。

6．将装好的大碗糯米饭放入蒸锅，用大火蒸40分钟。稍晾凉后，先用大平盘反扣在碗上，再小心地整体翻个，将八宝饭倒扣在大平盘中即可。

◎ 营养价值

◎ 糯米

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

◎ 核桃

核桃是大众喜爱的小食品，它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素，可防止细胞老化，能健脑、增强记忆力及延缓衰老，减少肠道对胆固醇的吸收，润润肌肤、乌黑头发等功效。特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食，有缓解疲劳和压力的作用。核桃味甘、性温；入肾、肺经；可补肾固精、温肺定喘、润肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。

◎ 梅子

梅子果实主要含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，钙、磷、铁等矿物质，另含柠檬酸、琥珀酸、谷甾醇及齐墩果酸样物质。青梅主要作用是生津止渴,开胃解郁；乌梅主要有抗菌抗过敏的作用。

◎ 甜杏仁

杏仁含有丰富蛋白质、维生素及钙、镁、锌、硒等营养元素，还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽。

◎ 葡萄干

葡萄干含有蛋白质、少量维生素、丰富钾、钙、镁、铁等矿物质及大量葡萄糖，是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品，可补血气、暖肾，治疗贫血，血小板减少；对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。

◎ 芝麻

芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

◎ 淀粉

蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。

◎ 猪油

猪油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，能提供极高的热量，并且含有的维生素A、维生素E也很丰富。动物油热量高、胆固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。

◎ 食用指南

◎ 食物相克

糯米：糯米不宜于鸡肉同食。

核桃：核桃不能与野鸡肉、酒同食。

甜杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。

芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。

◎ 营养成分

热量1760.50千卡，蛋白质23.12克，脂肪86.06克，碳水化合物229.54克，膳食纤维4.84克，维生素A52.45微克，胡萝卜素3.00微克，硫胺素0.57毫克，核黄素0.16毫克，尼克酸5.34毫克，维生素C2.65毫克，维生素E1278.78毫克，钙129.65毫克，磷486.75毫克，钠85.82毫克，镁170.25毫克，铁21.16毫克，锌5.05毫克，硒8.96微克，铜1.02毫克，锰4.53毫克，钾825.05毫克，维生素B60.10毫克，泛酸1.25毫克，叶酸17.50微克，生物素300.00微克，维生素B1257.50微克，胆固醇78.25毫克。

把网络当成生活重要组成部分的80后网友们，视网络上的各大论坛为他们抒发情感的地盘，他们表达爱戴的方式，总是那么与众不同，听听“什锦八宝饭”对自己偶像的称呼，千万别惊讶，看了就知道，年轻的网友是多么率性而纯真。所有这些，都源自于内心的，对国家领导人务实、亲民、廉政执政风格的赞同。“胡哥”、“涛哥”、“涛涛”是对胡锦涛主席的尊称，而“宝宝”、“老爷子”、“温总”是对温家宝总理的尊称。“什锦八宝饭”们活跃在各大论坛，还在百度贴吧成立了“什锦八宝饭吧”、“什锦饭吧”、“八宝饭吧”。

有人说，今天的网友们，和“涛涛”“宝宝”称兄道弟，大家能心安理得地接受。这本身，就是政治文明焕发出的别样风景。而“什锦八宝饭”们这样形容自己：我们都是热爱胡锦涛总书记和温家宝总理的普通人，没有所谓的“恶搞”意味。在“什锦饭”“八宝饭”们的帖子中，除了对两人的名字叫法与别人不同外，都非常尊重他们，我们新一代的年轻人，也很关心国事、家事及其天下事。其实，爱国也是一种潮流和时尚。五百年前的马基雅维利不会明白，他像个宣教士一样兜售着“为民所惧要远远比为民所爱更安全”的观点；几十年前高喊“一句顶一万句”的人也不会明白，神化领袖并不是真正的捍卫权威。但21世纪的政治家一定明白：真情的支持，要远胜于虚假的膜拜。任何领袖的权威都不是自封的，唯有具有了人民“偶像”的气质，被人民真心拥戴，才能获得现代文明意义上的权威。 旧语有云：童言无忌；改动一字：民言无忌。人民掌握着最鲜活的话语，当我们不再把党的领导人视为高高在上、可远观而不可触摸的导师之时，当我们可以对党和国家领导人像对亲戚朋友那样自然而亲切的昵称之时，当中国的政治人物被广大民众给予了明星般的待遇甚至有了粉丝雅号之时，才是领导人和人民之间最为水乳交融的动人场景。

“什锦八宝饭”的阵容之大令国内外媒体瞠目结舌：上至“20后”“30后”的老爷爷、老奶奶，其中不乏“老红军”和“老八路”；下至“80后”“90后”，其中学生占的比例很大，尤其是大学生。相对而言，“八宝饭”出现的更早一些。早在2003年，有一次温家宝到北京大学看望师生，中午兴致勃勃地跟师生们一起排队打饭吃，结果下午北大的一名男生就在贴吧上发言：“在食堂吃饭居然遇到宝宝了”，并热情地称自己是“八宝饭”，于是温家宝总理的崇拜者就称自己为八宝饭。网上普遍认为，“什锦饭”是模仿“八宝饭”叫起来的。

刚开始，很多“20后”“30后”的“什锦八宝饭”很奇怪：“为什么不叫‘腊八粥’、‘八宝粥’或者‘什锦果冻’呢？”这是因为“饭”实际上是“Fan”的谐音，在英语中有“迷；狂热者”的意思，故追星者一般称自己“饭”、“泛”等。

什锦饭和八宝饭，你属于哪一个呢？