扒鸡是汉族风味菜肴。据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有200余年的历史。它以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻、营养丰富等特点而著称，1919年载入《山东各县乡土调查录》。

中文名：扒鸡

英文名：Braised Chicken

主要食材：肉食鸡

分类：鲁菜

禁忌人群：动脉硬化、冠心病和高血脂患者

营养：脂肪、蛋白质、膳食纤维等

扒鸡简介

扒鸡做法

扒鸡简介

鸡经数种药料和调料拌和后油炸、蒸煮而成。骨酥肉烂、味道鲜美，色、香、味俱全。现在以山东德州五香脱骨扒鸡最为著名。

扒鸡制作

扒鸡是以嫩鸡过油炸至金黄色，然后加口蘑、酱油、丁香、砂仁、草果、白芷、大料和饴糖等调料蒸卤而成的。制作费时费工，但肉质肥嫩、香气扑鼻、味道鲜美。

功效

扒鸡的主要营养成分有脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素、膳食纤维和钙、钾、磷、钠、硒、镁等矿物质。扒鸡是加入各种中草药和香料烧制的，烧熟后用手提起鸡腿一抖，肉骨即可分离。

特点

五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓。

适合人群

一般人皆可食用。

注意事项

扒鸡含有较多的脂肪，动脉硬化、冠心病和高血脂患者应忌食。

著名特产

德州扒鸡，金帅扒鸡，禹城永和牌扒鸡，石家庄扒鸡，韩老三扒鸡。

扒鸡做法

1.原料：2公斤

2.调味料

食盐3.5Kg，草果50g，酱油4Kg，三奈75g，姜250g，桂皮125g，白芷125g，草蔻50g，小茴香50g，陈皮50g，砂仁10g，八角100g，肉蔻50g，花椒50g，丁香25g

3.加工工艺：

3.1选料 选经卫生检验合格的鲜活无病之鸡。其中以中秋节后的鸡为佳，这时的当年鸡体重为1Kg以上，肉质肥嫩，味道鲜美，是加工扒鸡的理想原料。

3.2宰杀 用利刃将活鸡宰杀，放净鸡血后入650C左右的热水中浸烫，煺尽全身羽毛及腿爪等处的老皮。

3.3去内脏、整形 在鸡臀部开口，取出内脏后冲洗干净。然后将两腿从臀部折回放腹内，两翅从嘴内交叉伸出，晾干表皮水分。

3.4涂色、过油 将盘好的鸡身涂抹上一层糖色（用白糖色）,再逐个入热油中炸制，炸至鸡身呈金黄色即可，不要炸过火。

3.5焖煮 将炸过的鸡顺序放入锅内排好（锅底放一铁箅，防止糊锅）,加上配好的调料，倒上老汤，上面压上铁箅，烧沸后改小火慢慢焖煮。焖煮时间：仔鸡为6~~8h,多年鸡约8~~12h（可先用大火煮1~~2h后再改小火）.煮制过程中，随着鸡肉变熟体积变小，上面的铁箅也不断下沉，锅表面会出现一层浓油，由于油层封锅，鸡肉易熟烂，滋味不散失，成品味道极佳。

3.6出锅 因扒鸡焖煮时间较长，容易破皮掉头，出锅时要减小火力，使锅内保持冒气而不泛泡状态。捞取的动作要轻，钩子、漏勺要拿稳、端平，看准下钩位置，钩子要正好钩住鸡头部，徐徐上提，再用漏勺适时接扣，方能保持鸡体完整。出锅后即为成品。其出品率仅为毛鸡的50%左右。