基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：私家菜 便秘食谱 青少年食谱 营养不良食谱 贫血食谱

口味：咸鲜味 工艺：锅烧

制作材料

主料：金针菇50克,鸡蛋400克

辅料：黄豆芽400克

调料：香油10克,盐3克,味精3克,大葱2克,姜2克,小麦面粉15克,淀粉(豌豆)8克,色拉油100克

芭蕉素鱼翅的特色：

色泽鲜艳，造型美观，酥脆鲜香。

制作过程

1.将鸡蛋磕入碗内，分出蛋清，放入汤盘中备用；葱、姜切末；金针菜泡软择洗干净备用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克。

2.将黄豆芽洗净，用文火煮到酥烂，沥出清汤100毫升，放入适量精盐、味精、绍酒调为黄豆芽汤；将蛋黄中加盐、味精、熟色拉油和水少许，搅拌均匀上笼蒸熟，扣在盘内。

3.将蛋清打好，加入面粉、水淀粉调成蛋泡糊备用；把蛋泡糊分成8份，每份放入4根金针菜，做成芭蕉形备用。

4.将炒锅置火上，加油烧至三成热，把做好的"芭蕉叶"放入油内炸，并不断用勺盛油浇淋，使之保持白色，炸透后捞出，滗去余油装入盘内。

5.将锅内留底油少许，放入葱末、姜末炸一下，捞出不要，加入黄豆芽汤、味精、精盐和炸好的"芭蕉"略煨一会儿，用水淀粉勾芡，淋入香油，把做好的"芭蕉"围摆在蛋羹周围即成。

芭蕉素鱼翅的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。