| 词条 | 营养配膳基础 |
| 释义 | 图书信息作 者：张首玉 主编 出 版 社：机械工业出版社 出版时间：2011-4-1 书 名： 营养配膳基础 版 次：1 页 数：278 字 数：445000 印刷时间：2011-4-1 开 本：16开 纸 张：胶版纸 印 次：1 I S B N：9787111334606 包 装：平装 定 价:33.00元 内容简介本教材紧贴公共营养师、营养配餐员国家职业标准，突出职业培训特色，以理论知识为主体，以应用型职业岗位需求为中心，以素质教育、创新教育为基础，以学生能力培养为本位，力求反映饮食领域科技发展的最新动态，将新知识、新技术、新工艺、新案例及时反映到教材中。全书内容丰富、条理清楚，科学性、知识性、实用性较强。 本书可作为高等职业教育烹饪工艺与营养、食品加工技术、食品营养检测、酒店管理等相关专业的教学用书，也可以作为公共营养师、营养?餐员职业技能鉴定的辅导用书，还可作为酒店在职营养配餐师、厨师和服务员提高技能和营养知识的参考书。 目录序 前言 第一章 营养配膳职业认知 第一节 营养配膳职业简介 第二节 营养配膳考核内容、考核方式和?核要求 思考题 第二章 食品营养价值 第一节 各类食物的营养特点 第二节 食品营养价值评价 思考题 第三章 营养配餐的准备 第一节 市场调查 第二节 成本核算 第三节 卫生督导 第四节 烹饪原料感官质量检验和保管 |
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