| 词条 | 银杏蒸鸭 |
| 释义 | 基本信息菜谱名称：银杏蒸鸭 所属菜系：川菜 所属类型：地方特色 基本特点：鸭肉色白油润，肉质酥烂鲜香。并具有滋阴养胃，利水消肿，定喘咳之功效。 美食材料鸭一只（约1000克）。 银杏200克。熟猪油500克、胡椒2克、料酒15克、鸡油10克、清汤200克、姜10克、葱10克、食盐3克、花椒2克、味精卫克、汤150克、豆粉15克。 美食做法银杏捶破去壳，在开水内煮熟，撕去皮膜，切去两头，除去心，再用开水掉去苦水，在猪油锅内炸一下，捞出待用。将鸭洗净，宰去头脚，用盐、胡椒粉、料酒抹匀入盆，加入姜葱、花椒，上笼蒸约1小时取出。拣去姜葱、花椒，用刀从背脊骨剁开，去净骨头，盛入碗内，齐碗口修圆。将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，将原汁倒入，加上汤，蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内。锅内掺清汤，加鸡油。料酒、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、勾芡，放猪油，挂白汁于鸭肉上即成。 食疗秘方功效：去咳定喘，怯痰温肺。 配料：杏仁15克，白鸭500克，绍酒50克，鸡油精20克，清汤适量，调料适量。 制作：白鸭加杏仁、绍酒、鸡油精、清汤蒸煮，并加些调料，蒸熟即可。 用法：佐餐食。 核心提示银杏蒸鸭的详细介绍，银杏蒸鸭的制做方法及所属类别制作工艺、制作的主料与辅料及各种原料、烹饪方法、食谱营养介绍及银杏蒸鸭的做法、各种营养成分等。 |
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