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词条 阴菜牛展汤
释义

基本信息

阴菜的由来

东坑盛产萝卜,别名菜头,在莞邑素有“东坑萝卜”之称。

东坑人,在萝卜上,创造了丰富的、经久不衰的“饮食文化”,以萝卜为主题的“萝卜煮大鱼” 、“菜头炖牛肉”、“菜头花生眉豆煲” 、“萝卡荠菜粥”等等。在众多的萝卜食谱上,其中一谱,名曰:“东坑阴菜牛展汤”,其

味上乘,并有悠久的历史。当年,外出谋生的人,回到家乡,走时,想方设法也要上一大把“阴菜”。带到新加坡、越南、智利等地,于是乎,“东坑阴菜”四海名扬。

何为“阴菜”

它是由一种叫“耙齿菜” 的萝卜类蔬菜制造而成。“耙齿菜”体形细长,状似农耕的耙齿,故云:“耙齿菜”。制造时,在太阳底下晒上一天,去其水分,然后,用竹篾把耙齿菜串起来,一圈圈、一串串的挂在屋檐下,阳光晒不到的地方,取用“阴干”之术。几个月后,细长的耙齿菜体形变小了,颜色也从白色变成了赤黄色的。于是把它珍藏起来,用瓦缸装盛着。需要用时,从缸里拿出几根,或送友人、或煎汤等。

东坑阴菜牛展汤

制作方法及作用

“东坑阴菜牛展汤”为什么这样有名呢 ? 因为它是东坑人在饮食文化中发明的一种健康食谱。其方法是:鲜牛腿肉半斤,阴菜两三条,黄豆少许,几片烤姜。用井水、沙煲文火煎至熟。其味清香。作用:去肝火、益肺养颜。有钱人家,还加上两只蚝豉,更是锦上添花,使人回味无穷。 “东坑阴菜牛展汤”制法简易;食之,其味可口;食后,有益身心。从国外归来的侨胞说“阴菜此物,珍贵无比,参茸不易也”。

药用价值

东坑的老中医常用阴菜来医治小孩的百日咳病,其法:阴菜二根(陈年有虫粉的更好)、用二两瘦肉和水煎服二次,汤到病除。

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更新时间:2024/12/23 17:00:36