| 词条 | 野茭白 |
| 释义 | 名称野茭白 ，别称，水笋、茭白笋、脚白笋、菰、菰菜 、南方地区有叫高笋。学名：Zizania aquatica 。 描述茭白是一种叫“菰”植物的病体产物，菰是一种谷物结的果实叫菰。菰米在结穗时如果抗病能力减弱染上里粉病苔，花茎便不能再开花结果，花茎的基底部份因受病苔刺激便膨大，形成纺锤形的茭白，其病体产物对人类不但无害反而有益，是不可缺少的水生疏菜之一，茭白可分为一熟茭和二熟茭，二熟茭一年可熟两次（春季、秋季）。 科名禾本科 菰属 品种有白壳种、青壳种、赤壳种 园林用途为食用蔬菜，风味佳；适宜丛植或片植，野茭白水深适应性好，常用于湿地景观营造；可用于园林水体的浅水区绿化布置。 分布产全省各地。分布于我国南北各地。日本至前苏联西伯利亚东部也有。 形态特征为多年生挺水型水生草本植物。具根状茎，地上茎可产生2-3次分蘖。形成蘖枝丛，秆直立，粗壮，基部有不定根，主茎和分蘖枝进入生殖生长后，基部如有茭白黑粉菌寄生，则不能正常生长，形成椭圆形或近圆形的肉质茎。叶片扁平，长披针形，长30-100厘米，宽约3厘米，先端芒状渐尖，基部微收或渐窄，一般上面和边缘粗糙，下面光滑，中脉在背面凸起。叶鞘长而肥厚，互相抱合形成“假茎”。花果期秋冬，圆锥花序大，长30-60厘米，多分枝，上升或展开。颖果圆柱形。常作蔬菜栽培。菰秆部未经真菌寄生的植株称野茭白，又称雄茭白、茭儿菜。 繁殖培育通常用分株法繁殖，当幼苗生长至40厘米左右、具3-5片叶时，将植株连泥挖起，用刀将植株分蘖的结合处切成数株，每株带有一部老茎及匍匐茎，然后分别种植，株行距约50厘米。生长期间及时清除杂草，并施2-3次肥料。有麻斑病、锈病、玟枯病和大螟、二化螟等病虫危害，发生时注意及早防治。 功效茭白含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份，中医认为茭白甘冷有清湿热解毒催乳汁等功效。 记载明代有一首“咏茭”的诗，“翠叶森森剑有棱，柔柔松甚比轻冰，江湖岩假秋风便，如与鲈莼伴季鹰。” 江南三大名菜：茭白、莼菜、鲈鱼。 常见吃法凉拌茭白将茭白去皮洗净，切成丝，用开水焯后，沥干水分。大葱切成寸长的丝，姜切成丝，一起装入碗中，放入少许胡椒粉。将香油烧热淋于葱丝上，稍凉后与茭白拌在一起，调入盐、味精拌匀即可。 咖喱茭白将茭白去壳去老皮，洗净后切成5厘米长、筷粗的条。锅洗净置中火上，入色拉油烧至四成热时，倒入茭白条烧至断生，捞出沥油待用。原锅留油适量，放入咖喱油炒一下，再放入茭白条，炒至杏黄色时，加入鸡清汤、精盐、白糖，用小火烧至卤汁将尽时，加味精，淋麻油，翻炒起锅装碟即成。 酱淋茭白将茭白洗净，放入锅中蒸熟，取出后放凉。将芝麻酱、酱油、麻油、白糖和醋一起调匀。将放凉的茭白切成块状，放入盘内，淋上酱料，食用时拌匀即可。 油焖茭白将茭白切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长条块。将炒锅放旺火上，加入植物油，待烧至六成热，下入茭白炸约1分钟，捞出沥去油。再将炒锅放火上，投入茭白，加入酱油、精盐、白糖、味精、少许水，再烧一二分钟，淋上香油即可出锅。 糟溜茭白茭白剥壳去根洗净，斜刀切成0.5厘米厚的片，每片的两面分别交叉批上0.2厘米深的刀纹。锅内加油，在中火上烧至四成熟，调至小火，把茭白片放入油内煎透(不要煎糊)。把油滗出，再加入糟卤、精盐，用旺火烧3分钟，接着放入姜丝、味精，起锅装盆即成。 麻辣茭白将茭白去壳洗净后，切成7厘米长、0.7厘米宽的小长条，再用开水将茭白条煮熟后捞出，沥干水分，加辣油、细盐、味精、白糖、花椒粉、麻油、鲜酱油一起拌匀装盆即成。特点麻辣鲜爽。 茭白五丝茭白、胡萝卜、青椒、肉丝、榨菜(按需要用料)。洗干净后，全部切丝。油至五成热，先入肉丝、茭白、胡萝卜，炒至七成熟，再入青椒，榨菜，炒一分钟，放盐、糖、味精，再翻炒半分钟，即可装盘。 葱油茭白茭白、葱。茭白切连刀块，葱切成小段。先将茭白入油锅炒熟，装盘。葱段入锅(葱量多些)，放糖、味精、盐，翻炒后，浇在盘中的茭白上即可。 饮食禁忌1、由于茭白含有较多的草酸，其钙质不易被人体吸收，凡患有心脏病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。 2、不宜与豆腐同食,否则易形成结石。 如何挑选挑选茭白时，以外形肥大、新鲜柔嫩、肉色洁白、带甜味者为最好。 质量好的茭白，体形均匀，色泽洁白，质地脆嫩，无灰心，反之，质量就差。 菜谱茭白翠玉豆腐菜谱类别：家常菜谱 菜谱主料：茭白笋2支 豆腐1块 毛豆半杯 水1/3杯 辣椒1支 食谱辅料：酱油1小匙 盐1/2小匙 关键词标签：做法 翠玉 茭白 学做：教您怎么做茭白翠玉豆腐 如何做茭白翠玉豆腐的制作方法： 材料 茭白笋2支 豆腐1块 毛豆半杯 水1/3杯 辣椒1支 调味料 酱油1小匙 盐1/2小匙 作法一 将茭白笋斜切片；豆腐切成厚片约麻将牌大小；辣椒切成丝。 作法二 以3大匙油起油锅先炸豆腐至表面微黄後翻面续炸再取出沥油。 作法三 利用锅中余油略炒茭白笋，再排放入豆腐、盐、酱油、水和已烫熟的毛豆，表面洒上辣椒丝，用中小火煮1～2分钟至豆腐吸收汤汁烧滚入味即可。 茭白双味菜谱类别：家常菜 菜谱主料：红辣椒1支 茭白笋6支 大蒜1粒 红葱头半大匙 香菜1支 葱1支 食谱辅料：淡色酱油半茶匙 酱油1大匙 蕃茄酱1大匙 麻油1茶匙 糖1大匙 盐少许 醋2大匙 关键词标签：做法 茭白 学做：教您怎么做茭白双味 如何做茭白双味的制作方法： 材料 红辣椒1支 茭白笋6支 大蒜1粒 红葱头半大匙 香菜1支 葱1支 调味料 淡色酱油半茶匙 酱油1大匙 蕃茄酱1大匙 麻油1茶匙 糖1大匙 盐少许 醋2大匙 作法一 茭白笋洗净，放入滚水中烫熟後，切成滚刀块，一半先摆入盘中备用 作法二 葱切末，红辣椒去籽并切碎，大蒜磨泥，香菜切细末後，一起放入碗中，并加入酱油、醋、蕃茄酱和糖拌匀成五味酱，搭配茭白笋沾着吃，即完成第一种吃法 作法三 取一碗，放入红葱头、淡色酱油和少许盐拌匀成红葱油酱後，再与一半的茭白笋拌匀，即完成第二种吃法 |
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