甲鱼的营养价值：

甲鱼的药用价值：

野生甲鱼的鉴别：

野生甲鱼的主要特征：

养殖甲鱼好坏的鉴别：

甲鱼的进补：

甲鱼，学名鳖，又称团鱼，脚鱼，属爬行纲、鳖科，全国各地均有出产，而以洞庭湖区的甲鱼品质最佳，《墨子》记述楚国“鱼鳖鼋鼍为天下富”。《唐书地理志》记载“岳州贡鳖甲”。长沙马堆出土的食谱中就有甲鱼，这说明湖南人民早在2000多年前的汉代就烹食甲鱼了。　洞庭湖西部的汉寿，是全国闻名的中国“甲鱼之乡”，其独特的“涨水为湖、落水为洲”的地形地貌让它成为长江中下游地区一个典型的过水型湖泊，河蚌鱼虾，浮游生物，应有尽有，给甲鱼的捕食带来便利，非常适合甲鱼生长繁衍，这里生长的甲鱼裙边大，肉质鲜，无病害，无污染，洞庭湖甲鱼也应此而闻名天下。

甲鱼的营养价值：

甲鱼滋味肥厚，营养丰富，含人体所需的氨基酸、多钛和钙、铁、维生素A、维生素P、维生素E等到微量元素，是一种珍贵的补品，每100g肉中含蛋白质17.3g、脂肪4g、钙15mg、磷94 mg、铁2.5 mg，锌1.2mg,维生素B10.62mg，维生素B20.37mg，烟酸3.7mg,而后面这几种成分都是国际医学界公认的抗氧化、抗癌、抗衰老和提高免疫功能的保健因子，这些因子富集在甲鱼体内，形成了它极为珍贵的营养保健、滋补强身及抗癌抗衰老的功能,属高档滋补食品，在夏季食用尤有清润滋补的功能。

甲鱼的药用价值：

甲鱼是我国传统的上等中草药村，具有极高的药用价值，是滋阴补肾的佳品，有滋阴壮阳，软坚散结、化淤和延年益寿的功能。 甲鱼全身者是宝，其肉、甲、血、头、胆、卵、脂肪均可入药。甲鱼肉 味甘性平，有滋阴凉血的功能，可治精力亏损、久疟、崩漏带下、小儿脱肛、子宫脱垂、瘰疠等，能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴炎、白血病等。甲鱼壳 滋阴补血，退热、清淤。治疗疮、痔阴毒很有效，能治“妇女难产、产后虚脱”对肝硬化、脾肿大有治疗作用，还有调节免疫功能，提高淋巴细胞转化率，促进骨髓造血功能。甲鱼血 其味咸无毒，可作补血剂。把蜂蜜和甲鱼血混合后让糖尿病患者饮用，可降低血糖值。甲鱼卵 可以治疗久疟、久痢。甲鱼胆 外用可治疗痔漏。甲鱼头 烧成灰细研为散，可治小儿劳瘦、寒热往来及龟头病、女阴脱出病。

野生甲鱼的鉴别：

众所周知，随着野生甲鱼甲鱼生存环境的恶化和过度的捕捞，纯野生甲鱼的数量越来越少。价格也越来越高，利益的驱使和人们对野生甲鱼的认知太少，水产市场上出现不少所谓“野生甲鱼”现象。　其实，可以说市面上和酒店里所谓的“野生甲鱼"都是假的。如果你哪天有幸在市场买到一只”野生甲鱼“，那我告诉你，您被人蒙了。 现在有许多老百姓认为一种黄板甲鱼（即甲鱼的底板是黄的）就是野生甲鱼，其实这真是个天大的误区，那其实是另一个品种的甲鱼———黄河鳖，一种不同于中华鳖的甲鱼，只不过外观不同，加之数量不多便被黑心商贩说成野生甲鱼，高价出售。还有一种甲鱼是吃了一种催黄饲料(饲料里面加叶黄素或万寿菊）而变黄的，它比起泰国鳖和台湾鳖要强。现在市面上的很多黑甲鱼就是后面的那两种。

野生甲鱼的主要特征：

1: 野生甲鱼的爪子很尖（这是最基本的特征），爪根部黑偏灰色，爪尖部偏黄色（或者偏黑色），养殖的爪子是钝的，因为它周围的水泥墙把它磨钝了。　2: 野生甲鱼的底板颜色和小孩脸部的皮肤一样,白里透红,血管清晰,脉络分明.而假的底板就有些苍白.血管和脉络没野生甲鱼那样清晰。 3: 野生甲鱼的背部一般有黑色的花斑(温室甲鱼背部整个都黑),背面尾部的裙边的皱纹细而清晰,假的粗而模糊,并且河里的野生甲鱼背部颜色稍微偏黄色,而湖水里面由于水不怎么流动,淤泥多些,所以颜色就偏黑色. 4: 宰杀后野生甲鱼的脂肪是黄色的（但脂肪很少）,而假的颜色一般为灰白色,但有些吃鱼虾的放养甲鱼脂肪也是黄色的,但是脂肪比野生的多很多，所以宰杀的甲鱼如果脂肪很多很肥的话就一定不是野生甲鱼了。

养殖甲鱼好坏的鉴别：

在不同环境中生长的甲鱼，其肉味品质各有差异，一般可根据以下方法进行辨别分级体型区分体型较圆，裙边(即甲盖边缘部)宽而厚者为佳；体型椭圆、裙边狭而薄者为不佳,但要注意雌雄体型的差异,雌性甲鱼本身裙边就要比雄性甲鱼的裙边小。体色区分 饲养环境的不同可造成体色各异，在水质肥、水色浓、水较深的水域中，鳖背部色偏黑，腹部偏白；在水清、沙底的水域中，鳖背部色偏黄，腹部为灰白色。鳖体色的变化主要因环境与内在因素的改变而改变，因此，单从甲鱼的颜色不能区别其好坏,但温室甲鱼的腹部底板上有指甲大小的黑褐色圆点这一点是可以肯定的。同样大小的外塘放养甲鱼腹部是没有黑褐色圆点的。四肢基部脂肪的颜色区别 切开鳖的四肢，根据基部脂肪的颜色加以区分：脂肪呈金黄色为上等品。纯野生和在外塘吃鱼、虾长大甲鱼的脂肪就呈金黄色；脂肪近乎白色或灰白色者为中等品(人工放养的鳖大多用配合饲料饲养，一般属此类)；脂肪呈褐色、土色，甚至变硬并伴有恶臭者为下等品（僵鳖和病鳖有这种情况）

甲鱼的进补：

传统医学认为：“人过四十阴自半。”中老年人随着年龄的增长体内阴精逐渐损耗，人体各脏器功能便开始走下坡路。通过食疗，适时合理的进补，使阴阳趋于平衡，增强各脏器功能，是行之有效的方法。“阴补胜过阳补”，甲鱼是补阴佳品，经常食用甲鱼，体内的阴精就能为断地得到加强，并起到滋阴潜阳的作用，使人体阴阳恢复到相对平衡的状态，从而达到强身健体，祛病延年的效果。尤其适宜于中老年及体质虚弱者进补。进补甲鱼同时可滋阴凉血、平肝息风，对医治阴虚、劳热、骨蒸、症瘕积聚等症疗效显著；对结核症、疾胸作痛、脾脏肿大、淋巴肿胀、术后、产后体力恢复有辅助疗效. 甲鱼肉味鲜美，营养丰富，但是，食用甲鱼并不是对所有的病人都有益。慢性胃肠疾患者：甲鱼属寒凉食物，且富含蛋白质、脂肪和动物胶质，不容易消化吸收，故过量进食，可影响消化功能，甚至引起吐泻。活动性肝炎患者：肝炎患者由于消化酶分泌不足，所以不能有效地消化、吸收甲鱼中的营养成分。肝硬化患者：由于甲鱼中的蛋白质含量极高，蛋白质被肠菌分解可产生大量的血氨，如食用过多一旦超过肝脏的解毒能力，就能诱发肝性昏迷。肾衰患者：对于慢性肾衰患者来说，甲鱼中的蛋白质能使患者的血尿素氮水平进一步升高，从而加重尿毒症症状。甲鱼中的钙、磷和无机酸又会加剧钙磷失调，不利于酸中毒的消除。所以，慢性肾衰患者食用甲鱼等于雪上加霜。 肝炎患者：由于胃粘膜水肿、小肠绒毛变粗变短、胆汁分泌失常等原因，其消化吸收机能大大减弱。甲鱼含有极丰富的蛋白质，肝炎病人食后，不仅难以吸收，而且会加重肝脏负担，使食物在肠道中腐败，造成腹胀、恶心呕吐、消化不良等现象；严重时，因肝细胞大量坏死，血清胆红素剧增，体内有毒的血氨难以排出，会使病情迅速恶化，诱发肝昏迷，甚至死亡。因此，肝炎病人不宜食甲鱼。 另外，阳虚怕冷的人不宜食用，即使并无明显阳虚，也不宜长期食用。前人告诫说：“久食则损人，以其性冷耳。”所以，久病体虚、阳虚性冷、胃肠功能虚弱、食欲不振者均应慎用。凡虚胖、胃口不好、孕妇及产后泄泻的人亦不宜食用，以防食后肠胃不适。