| 词条 | 玉黍镢鱼 |
| 释义 | § 菜名 玉黍镢鱼 § 特点 形似玉米，色泽金黄，甜酸适口。 § 原料 玉黍镢鱼鲜鳜鱼1条（也可用草鱼，重约1000克），鸡蛋皮丝、油菜叶各10克，葱油10克，姜汁15克，盐3克，料酒10克，白糖125克，醋40克，盐3克，料酒10克，白糖125克，醋40克，酱油10克，油150克，姜、淀粉、高汤各适量。 § 制作过程 1.将鳜鱼去鳞、内脏、鳍洗干净，用刀片成两扇，去掉脊骨、胸刺，用刀截成长片，剞花刀后入盆，用姜、盐、料酒略泡。 2.将腌好的鱼肉挤干水分粘上干淀粉。 3.炒勺上火，放油烧至6-7成热，投鱼炸至金黄色捞出控油，码在盘内。 4.锅留底油烧热，放姜末煸炒出香味，加高汤、料酒、盐、姜汁、白糖、醋、酱油烧开，去浮沫加水淀粉，成糖醋汁，淋葱油，浇在鱼上。 5.油菜叶洗净烫后过凉控净，切成玉米叶形码好，鸡蛋皮丝码鱼上部，形似玉米穗即成。 |
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