| 词条 | 杨梅虾球 |
| 释义 | 中文名：杨梅虾球 主要食材：杨梅，虾 口味：咸 工艺：炸 杨梅虾球所属菜系：海派菜菜肴口味：鲜香 涉及食材：海鲜河鲜 风味特点杨梅虾球形似杨梅，胀发饱满，鲜嫩而香，味美可口，制作工艺简单，属于晒菜谱鲁菜里的常见菜，杨梅虾球的主要原料有大河虾。 制作方法原料鲜大河虾600克（出虾仁200克），瘦火腿50克，猪肥肉50克，鸡蛋清50克 配料料酒15克，精盐2克，味精1克，花生油1000克（实耗60克），大葱50克，生姜25克，辣椒油15克，辣酱油25克 制作过程1、将新鲜大河虾剥壳，出虾仁，漂洗干净，控净水；猪肥肉去皮，去筋膜，洗净，用刀切成细粒。 2、大葱、生姜去皮，洗净，用刀拍碎，放入中，加少许清水，浸泡成葱姜水；火腿切成小粒，放入盘中，摊开，待用。 3、挑选去净肥膘的后腿猪皮一块，皮面向砧墩，将虾仁和猪肥膘放在肉皮上，用双刀斩成细茸，放入碗中，加少许葱姜水搅拌均匀，再加入鸡蛋清、料酒、精盐拌匀搅上劲，然后，用手挤成杨梅大小的圆子，放入火腿粒盘里，滚匀火腿粒 。 4、炒锅上火烧热，加入花生油，烧至成五成热时，将粘满火腿粒的虾球，逐个下入油锅中，用手勺不停地翻动，炸至杨梅虾球膨胀成熟为宜，用漏勺捞出，控不平衡，立即上盘 。 5、食用时，随带辣酱油、辣椒油各一盘，蘸食，即可 |
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