熏河鳗、 闽菜、 补虚养身调理 补血调理,口味：咸鲜味 颜色紫红，肉质鲜嫩，油润肥腴，味道荤香。

制作材料

制作工艺

工艺提示

菜品口感

食谱营养(河鳗 绿豆芽)

食谱相克

历史文化

营养成分

制作材料

主料：河鳗(650克) 绿豆芽(150克)

调料：姜(1克) 味精(3克) 香菜(20克) 香油(5克) 小葱(5克) 黄酒(15克) 白砂糖(10克) 盐(2克) 胡椒粉(1克) 酱油(20克)

制作工艺

1. 河鳗沿脊背剖开，剔下中脊骨待用，鳗鱼肉面上从头至尾剞上斜形交叉花刀；

2. 用酱油10克、白糖10克、黄酒12克、胡椒粉、味精、葱末、姜末和成汁；

3. 将河鳗用调好的味汁抹匀，腌渍30 分钟；

4. 将取下的河鳗中脊骨切成段，与上汤、酱油10克、白糖10克、芝麻油一并下锅煮10分钟，去骨取汤装小碗；

5. 取铁箅一个，放电炉上烧至七成热时，将腌好的鳗鱼入箅烧烤，热度应保持70℃，约烤5 分钟后，用鳗鱼骨汤抹遍鱼肉，再烤5 分钟后再抹一遍，如此反复3 遍，烤20 分钟即熟取出抹上芝麻油，切成12 块装盘；

6. 绿豆芽下沸水锅汆熟取出，用精盐、味精、黄酒、芝麻油拌匀后与择洗干净的香菜分别放在鳗鱼肉两边即成。

工艺提示

1. 注意调味，成鲜为本，以上用量仅供参考，以口尝味美为准；

2. 烧烤鳗鱼，须反复3 次，熟透为准，颜色紫红，外焦里嫩。

菜品口感

口味：咸鲜味

颜色紫红，肉质鲜嫩，油润肥腴，味道荤香。

食谱营养

河鳗

鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。

绿豆芽

绿豆芽富含大量的维生素C，可以有效预防坏血病，清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2，对口腔溃疡的人很适合食用，其次大量的膳食纤维，可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

食谱相克

河鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。

绿豆芽：绿豆芽不宜与猪肝同食。

历史文化

1. 河鳗，学名“鳗鲡”，古称“白鳝”，鳗鱼原产海中，溯河到谈水中生长，然后回到海水中排卵。全世界的鳗鱼约有20 余种。在中国主要分布在长江、闽江、殊江流域及海南岛等地。生长速度快；

2. “熏河鳗”为福建传统名菜，注重调味和火候。

健康提示

河鳗肉质细嫩，鲜美异常，补气补血，有水中人参之称。

营养成分

·热量 (1330.32千卡)

·蛋白质 (127.16克)

·脂肪 (75.49克)

·碳水化合物 (34.47克)

·膳食纤维 (1.60克)

·维生素A (50.48微克)

·胡萝卜素 (306.30微克)

·硫胺素 (0.23毫克)

·核黄素 (0.29毫克)

·尼克酸 (26.36毫克)

·维生素C (19.69毫克)

·维生素E (27.30毫克)

·钙 (335.83毫克)

·磷 (1725.64毫克)

·钠 (2582.51毫克)

·镁 (291.37毫克)

·铁 (13.44毫克)

·锌 (8.46毫克)

·硒 (220.21微克)

·铜 (1.40毫克)

·锰 (0.59毫克)

·钾 (1585.74毫克)

·维生素B6 (0.15毫克)

·泛酸 (0.69毫克)

·叶酸 (90.00微克)

·维生素K (70.50微克)

·胆固醇 (1150.50毫克)