| 词条 | 血酢 |
| 释义 | 〔主料辅料〕鲜猪血...........................................100克 猪舌头1只.......................................100克 猪头1只........................................2500克 猪爪4只........................................1000克 猪耳朵2只.......................................200克 茴香面............................................60克 芫荽面............................................50克 辣子面...........................................200克 草果面............................................80克 精盐.............................................250克 花椒面............................................80克 姜末.............................................250克 料酒.............................................200克 〔烹制方法〕1.宰杀猪时用盆接猪血,加入精盐不停地搅拌,不让其凝固. 2.将猪头,猪舌,猪耳朵刮洗干净,切成小方块或3厘米宽,6厘米长的片;猪爪一个剖两半.放入盆中,加辣子,精盐,芫荽,茴香,花椒,姜末,草果,料酒,猪血,加盖腌一个月.食时盛入碗内,上笼蒸熟即可. 〔工艺关键〕清洗猪耳,猪舌,猪头时一定要冲洗数遍,以免在腌制期间使汤浑浊. 〔风味特点〕此菜是拉祜族家庭的贮藏菜,味道鲜美,麻辣味浓郁. |
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