基本信息

制作

营养分析

营养成分

食物相克

基本信息

菜系及功效：鲁菜 青少年食谱 低温环境作业人群食谱 贫血食谱

口味：炸烧味 工艺：包卷炸

雪衣里脊球的制作材料：

主料：猪里脊肉200克

辅料：鸡蛋75克,玉兰片15克,虾米15克

调料：鸡蛋清100克,淀粉(豌豆)20克,小麦面粉30克,大葱5克,姜5克,料酒15克,酱油10克,花椒3克,盐3克,味精1克,五香粉1克,椒盐20克,猪油（炼制）50克

雪衣里脊球的特色：

皮软馅嫩，鲜咸醇香，风味独特。

制作

1.将里脊肉洗净切成直径4厘米的圆片12片，用刀背拍薄；花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用。

2.余下的肉剁碎，炒熟成馅。鸡蛋打散炒熟剁碎。玉兰片切成小丁。海米剁碎。将炒熟的肉馅、鸡蛋末、玉兰片丁、虾米、葱姜末、精盐1克、酱油、五香粉、味精、料酒5克拌匀。

3.切好的肉片用精盐、料酒、花椒水腌入味。将蛋清抽打成雪衣糊，加入面粉、干淀粉拌匀。

4.勺内加入猪油烧至四成热，将肉片包上调好的馅，粘上面粉，挂薄雪衣糊，逐个入油炸透，至呈黄色时，捞出放入盘内，与椒盐碟同时上桌即成。

雪衣里脊球的制作要诀：

因有过油炸制过程，需准备猪油约600克。

营养分析

猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫。

鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质。

玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从中医的角度。

虾米：虾米中含有丰富的蛋白质和矿物质，钙含量尤其丰富还含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防。

营养成分

能量1128.95千卡；维生素B60.03毫克；蛋白质75.07克；脂肪73.9克；碳水化合物52.57；叶酸115.84微克；膳食纤维4.05克；胆固醇674毫克；维生素A204.79微克；胡萝卜素15.9微克；硫胺素1.23毫克；核黄素0.84毫克；烟酸12.41毫克；维生素C0.5毫克；维生素E6毫克；钙196.39毫克；磷665.52毫克；钾1121.41毫克；钠2839.62毫克；碘33.88微克；镁153.39毫克；铁10.41毫克；锌6.4毫克硒42.09微克；铜0.92毫克；锰0.8毫克

食物相克

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。