词条 | 雪笋百叶丝 |
释义 | [原料]雪菜75克,熟冬笋丝75克,熟火腿丝30克,薄百叶300克。 [调料]普宁豆酱汁4克,味精1克,麻油3克,黄酒2克,清汤200克,葱结3克,姜片3克。 [操作程序] 1.雪菜切成末;薄百叶切丝,并在开水中焯水后沥干水分。 2.锅中入油烧热,下葱、姜炝锅,入雪菜、冬笋煸炒,随之烹入酒,加入普宁豆酱汁、清汤、百叶丝及1 5克火腿丝,加盖烧2~3分钟后,加入味精,拌匀后装盘,撒上其余火腿丝即成。 [特色点评]鲜香、松软、爽口。百叶本是素食品中蛋白质含量较高的原料,再加上冬笋、雪莱、火腿这些鲜香原料,使此菜成为营养、口味俱佳的一道保健莱。 [要领提示]薄百叶一定要切细并用开水烫软。 |
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