材料

做法

特色

营养

功效

材料

主料：雪菜一小碗，黄鱼四条，葱一段，姜四片

配料：料酒，糖，胡椒粉

做法

1.雪菜洗干净切碎，黄鱼擦干水分，葱切段

2.锅里加油，把黄鱼两面煎黄，剩下煎鱼的油爆香葱姜

3.加入雪菜翻炒，要将如少许水调味烧开，放入黄鱼烧十分钟，鱼入味后汤汁稍干时盛出。

青雪菜一定要浸泡、洗净，以免过咸。

鱼身两面剞刀不宜过深，以免鱼肉碎烂；若嫌油重，置少量油煎至两面金黄亦可。

干红辣椒不宜早下，避免焦糊。

特色

雪菜烧黄鱼是两道传统江浙菜雪菜大汤黄鱼、红烧黄鱼的结合。一取前者的鲜咸适口，二取后者的香浓味美：鱼皮焦香、鱼肉嫩滑、咸甜相济、汤汁浓郁，口味兼顾南北东西。是一道邀友宴客的好菜、大菜。

营养

黄鱼经济营养价值： 原为我国主要经济鱼类之一，其肉质鲜嫩，营养丰富，是优质食用鱼，也是婴幼儿及病后体虚者的滋补和食疗佳品。

食物成分表-小黄鱼

食部：100克

能量（千卡） 99维生素B1（毫克） 0.04钙（毫克）78

水分（克）77.9维生素B2（毫克） 0.04镁（毫克） 28

蛋白质（克）17.9烟酸（毫克） 2.3铁（毫克） 0.9

脂肪（克） 3维生素C（毫克） 锰（毫克） 0.05

碳水化合物（克） 0.1维生素E（毫克） 1.19锌（毫克） 0.94

膳食纤维（克） 胆固醇（毫克） 74铜（毫克） 0.04

维生素A（微克） 钾（毫克） 228磷（毫克） 188

胡萝卜素（微克） 钠（毫克） 103硒（微克） 55.2

功效

雪菜烧黄鱼含菜香，菜透鱼鲜，汤汁乳白，味道鲜美可口。黄鱼含丰富的碘、钙、磷、蛋白质、脂肪、维生素B、叶酸、尼可酸等，益气补虚、健脾开胃。雪菜含维生素C、钙、蛋白质、粗纤维等，有温中利气的功效。