原料：

猪胁排约800克

配料：

大米100克

调料：

花椒2克、盐3克、酱油10克、鸡精2克、白糖15克、白胡椒粉2克、郫县豆瓣15克、姜末10克、豆腐乳汁10克、高汤50克（可用水替代）、色拉油20克。

做法：

1、将郫县豆瓣剁碎，加入盐，酱油，鸡精，白糖，白胡椒粉，姜末，豆腐乳汁搅拌均匀；

2、将猪胁排改刀成大小均匀的块，洗净；

3、将做法1的酱料放入猪胁排中，充分拌匀，腌制2小时；

4、将大米与花椒一起放到炒锅中，中火炒成黄色；

5、取出用擀面杖擀成粗粉；

6、取竹蒸笼，包上锡纸（若用荷叶更好）；

7、将粗米粉、高汤、色拉油加入腌好的猪胁排中，拌匀；

8、放入蒸茏中，入蒸锅，水开后改中小火蒸1小时；

9、出锅撒上葱花，原笼上桌即可。