菜色特征

制作方法(方法一 方法二)

菜色特征

【菜名】 雪菜肉丝

【所属菜系】 浙江菜

【特点】 成菜后，肉丝细嫩，金针菇滑润爽口，软嫩适口，

咸鲜微辣。

制作方法

方法一

原料：主料理瘦猪肉100克，雪菜场100克（罐头装）。辅料 四川郫县豆瓣酱油5克，柿子椒50克，酱油20克，料酒0克，精盐、味精、水淀粉及植物油各适量。

步骤1：把猪肉适当切丝，用少许精盐、料酒和水淀粉浆上；雪菜3厘米长切段；柿子椒择洗干净，适当切丝；用精盐、味精、料酒、酱油和水淀粉对汁。

步骤2：锅烧热，放油适量，把肉丝下锅炒散，再把豆瓣酱放入煸炒，待出香味，随即把柿子椒、雪菜一同下锅稍炒，烹入对好的汁，炒熟即可。

方法二

原料：肉丝，雪菜。

步骤1：肉丝洗干净用盐，料酒，淀粉腌制15分钟。

步骤2：锅中底油，放入肉丝煸炒几下，倒点料酒，加酱油，继续煸炒使肉丝上色。喜欢吃辣的可以 适当加点干红辣椒。

步骤3：然后倒入雪菜翻炒几下，稍微加点水，大火收汁即可。