菜谱名称

所属菜系

制作材料

制作工艺

菜品口感

食谱营养

食谱相克

营养成分

菜谱名称

雪菜冬笋

所属菜系

上海菜

制作材料

主料：冬笋(200克) 芥菜(75克)

调料：盐(2克) 味精(2克) 料酒(5克) 香油(10克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(75克)

制作工艺

1. 冬笋切成滚刀片，放入锅中加清水150克、精盐少许，煮熟入味捞出，冬笋汤倒入碗内；

2. 雪菜梗切成细末；

3. 锅烧热，加入熟花生油，放入雪菜末煸炒一下，投入冬笋片一起煸炒；

4. 下入精盐、味精、鲜笋汤，烧开用湿淀粉勾芡，淋上料酒、麻油翻锅装盘即成。

菜品口感

口味：咸鲜味

脆嫩爽口，鲜咸入味。

食谱营养

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

芥菜：芥菜含有丰富的维A、维C、维D以及大量B族维生素和食用膳食纤维。具有提神醒脑、解除疲劳、解毒消肿、抗感染和预防疾病的发生、抑制细菌毒素的毒性、促进伤口愈合、辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食、促进胃、肠消化功能、增进食欲、帮助消化。最后还能明目利膈、宽肠通便，是眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。

食谱相克

冬笋：冬笋忌与羊肝同食。

芥菜：芥菜不能与鲫鱼、鳖肉同食。

营养成分

·热量 (884.51千卡)

·蛋白质 (10.52克)

·脂肪 (85.40克)

·碳水化合物 (17.08克)

·膳食纤维 (2.80克)

·维生素A (65.00微克)

·胡萝卜素 (392.50微克)

·硫胺素 (0.18毫克)

·核黄素 (0.24毫克)

·尼克酸 (1.58毫克)

·维生素C (25.25毫克)

·维生素E (38.95毫克)

·钙 (229.54毫克)

·磷 (158.98毫克)

·钠 (988.53毫克)

·镁 (19.98毫克)

·铁 (5.04毫克)

·锌 (0.91毫克)

·硒 (0.56微克)

·铜 (0.18毫克)

·锰 (0.66毫克)

·钾 (211.86毫克)