信州芋头牛肉属赣菜系饶帮菜一支，为江西信州特色菜，流行于江西省上饶市信州区。信州芋头牛肉主料采用信州当地特产芋头和本土朝阳水牛肉烹制而成，为信州当地的一道特色菜肴。

材料

制作过程

材料

主料：朝阳水牛肉250g、芋头，比例为3∶2。

调料：精盐、绍酒、味精、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒。

制作过程

先将牛肉切成寸块，在沸水锅里出水后，用凉水洗净血沫；将芋头洗净，去皮切成滚块。然后将煮锅置于火上，加入清水适量，下入出水的牛肉块，并将葱段、姜片、大料、桂皮、花椒用纱布包上放入，大火烧开后改用小火。牛肉九成熟时，用精盐、绍酒调好口味，再把芋头放入锅内，炖至牛肉块酥烂时，取出料包，加味精搅匀即可食用。