信宜鱼古起源

鱼古制作

信宜鱼古起源

信宜鱼古是广东省信宜市一道特色传统名菜，具有悠久历史，远近闻名。

信宜鱼古起源于镇隆镇，该镇盛产塘鱼，是信宜鲜鱼生产区之一，人们以鱼烹调菜式较为普遍，款待客人更是“无鱼不成宴”。厨师们以鱼为原料可以制出多式多样的美食，诸如：鱼古、鱼丸、鱼面、鱼腐、鱼扣、鱼饼、鱼生、普通全鱼、困水鱼、松子鱼、带亲（蛋）鱼等等。

镇隆鱼古盛名于1932年前后。当时，信宜著名酒家会香楼名厨苏北寿与钟桂芳烹任技术闻名全县，制作鱼古是拿手佳肴之一。后来，此种菜式在当地逐步传开，成为筵席之上等菜肴。其特点为软、滑、皮脆、鱼味香浓，爽口不腻。1986年中共中央总书记胡耀邦同志视察信宜时，厨师特制了鱼古招待，客人品尝后，询问用什么制成，并频频点头赞赏。

鱼古制作

用新鲜的大鱼，去除头、尾和骨、刺以后，用刀捣碎成泥，加入面粉、生姜、生葱白、鸭蛋等佐料，精制品则加虾肉、蟹肉、香菇等。刀工十分讲究，原料混合后，要剁成十分细碎的肉浆，用手捏之，能入指纹。然后捏成一个个大小均匀的鱼丸球，放到滚热的油锅里煎炸，炸至金黄色捞起后为成品，状如油豆腐，此后再配以冬菇等时菜或焖、或炒、或汤，使鱼古成为地道的优质菜肴。