广东地方良种，俗称土种鸡，皮薄骨细、肌肉丰满、肉质鲜美、抗逆性强、体型中小型，信宜鸡肉蛋并用，并具有脚黄、嘴黄、皮毛黄的特色，故又称三黄鸡。并以信宜怀乡三黄鸡著名，此鸡适应性强，既可以家庭、野外放养，又可以设栏群养或笼养。一般饲养6个月左右进入成年鸡，饲养至10个月左右出栏，鸡体型稍短，羽毛丰满，色泽鲜艳，每只重达1.5至2.5公斤。

饲养方法

烹制方法

饲养状况

历史记载

信宜鸡名声

饲养方法

当地人把养鸡场设在山地上，任由鸡只在山地上挑食谷米、小虫、草药，根本不用喂养含催生剂点击此处添加图片说明

之类的饲料，饲料以本地米糠、玉米、木薯、番薯为主,三黄鸡由于生长缓慢，架大骨细，肌肉丰满坚实。其皮层色黄、肉质嫩滑、骨软皮脆、味道鲜美、清香爽口，深受消费者青睐。

烹制方法

其肉质鲜美少肥油，因此根本不需要任何配料或制作方法，就可以凭其质量傲视群“鸡”了。信宜三黄鸡之所以令人回味无穷，除了它们多在山地饲养能保持香滑鲜美外，还有赖于制作上肯花心思。白切、盐焗、葱油、隔水蒸……种种做法各有一番美味，形成富有粤西地方特色的名菜。

饲养状况

上世纪九十年代，信宜市政府号召群众大搞山地养鸡，并加以科学技术指导，大批农民选择合适的山坡搭建鸡棚，把鸡放养在山坡上，每天定时喂养之后，让鸡在山坡上树林下草丛中自由觅食各种昆虫。促使全市养鸡业迅猛发展，全市涌现养鸡专业村300多个，养鸡专业户达3.1万户，每年山地饲养量达亿头以上，年总产值近20亿元。被称“山地养鸡王国”。

历史记载

<<广东省家畜家禽品种志>>载：信宜三黄鸡是三黄鸡发源地湛江地区信宜县（注：信宜1983年以前属湛江管辖）著名的良种肉用鸡，也是我省“广东三大名鸡”地方良种鸡之一，生长缓慢，鸡味浓郁，回味香醇。

信宜鸡名声

解放初，信宜怀乡有个农民，养了一只九斤重的本地三黄鸡，为表对毛主席的敬仰，寄给毛主席，主席见此鸡品质好，当即指示工作人员将此鸡送往当年的广交会展览，勇夺第一，一举获得金奖，信宜三黄鸡本以质优闻世，更因此得以扬名。

信宜三黄鸡以其肌肉丰满，肉质嫩滑，骨软皮脆，味道清香甘甜爽而扬名粤港澳及东南亚地区。一鸡闻天下，处处名飘香。它与清远麻鸡（俗称清远鸡），惠州胡须鸡，最早并称“广东三大名鸡”。

信宜山地三黄鸡已成为闻名全国的品牌，销往广州、深圳、 珠海、湛江、江门、茂名等大中城市，以及出口到港澳地区。这些三黄鸡深受国内市场和港、澳、台以及东南亚地区的消费者欢迎。

信宜鸡畅销国内国外，被广大食客称为“高档肉鸡”，成为一些星级酒店的“招牌菜”。每年销往珠江三角洲地区的活鸡高达3000多万只，约占每年山地鸡出栏量的57%，并有逐年提高的美好前景。