湘辣豆腐

材料：

豆腐300克，红辣椒2个，香葱1棵，大蒜8瓣，干辣椒2个，

调料：

食用油500克(实耗40克)，酱油大匙，豆豉1大匙，精盐1小匙，白糖小匙，味精小匙，

做法：

1.豆腐切成四方小块，放入热油中炸黄捞出，

2.红辣椒去籽、切丁，

3.香葱切花，大蒜切末，

4.干辣椒切段，

5.用适量油炒香大蒜末、红辣椒丁、干辣椒和豆豉后，加入酱油、白糖、精盐、味精炒匀，关火，

6.倒入炸过的豆腐拌匀，装盘内，入蒸锅用中火蒸5分钟，取出时撒上香葱花即成。

特点：

香辣可口，开胃下酒。

厨师一点通：

炸过的豆腐容易吸汁，炒制时可加一点高汤或清水，以免菜肴过干。