词条 | 安徽小吃 |
释义 | 1.安徽小吃巢县干丝的做法详细介绍 所属地区:安徽小吃 工艺:其他 巢县干丝的制作材料:五香豆腐干、臭豆腐干各2块,菠菜、嫩黄瓜各50克,卤猪瘦肉、红辣椒、芝麻油各15克,虾米5克,姜10克,酱油10克,醋5克。 巢县干丝的特色:色泽鲜艳,香、鲜、辣中并带微臭,别有风味,是饮茶风味小吃。 教您巢县干丝怎么做,如何做巢县干丝1.将豆腐干片成6-7片,切成细丝,在案板上整齐地放成两边低、中间高的"品"字形,用刀一切两段,铲起,铺在盘中。 2.菠菜放入沸水中略烫捞出,挤去水分,理齐切成5厘米长的段。卤瘦肉、黄瓜、姜、红辣椒均切成丝。然后将以上各丝,分色间隔平放在干丝上,中心处放上虾米,浇上酱油、醋、芝麻油即成。 巢县干丝的制作要领:1.豆腐干要切成像火柴杆一样粗细; 2.所有的丝要切均匀,摆放时要注意色彩搭配的效果。 2.安徽小吃乌饭团的做法详细介绍所属地区:安徽小吃 工艺:蒸法 乌饭团的制作材料:糯米2000克,粳米500克,猪瘦肉250克,鸭肉400克,豆腐500克,姜末15克,葱末25克,酱油15克,干淀粉100克,乌饭树叶2500克,菜籽油1500克(约耗100克),味精适量。 乌饭团的介绍:在安徽沿江地区每年农历四月初八这一天,家家户户都有吃乌米饭的习俗。据传说,此饭有驱魔、避邪的作用。相传,古代有一孝子名叫目莲,其母因犯罪入狱,目莲常去给母亲送饭,都被狱兵吃掉。后来目莲做成乌饭送去,狱兵见是黑色的饭不敢吃,便送给目莲的母亲吃了。此小吃流传至今。 乌饭团的特色:饭团色乌油亮,馅料味道鲜美。 教您乌饭团怎么做,如何做乌饭团1.将乌饭树叶在石臼中捣碎,放入缸内,加冷水2500克,浸泡24小时,见水质呈深黄色时,用纱布过滤成乌叶水。取糯米600克放入乌叶水中,浸泡12小时,待米粒呈淡乌色时捞出,沥干水分。 2.豆腐片成1厘米厚的薄片,下油锅炸至呈金黄色浮起时捞出,切成黄豆大的丁。猪肉、鸭肉也切成黄豆大小的丁。 3.锅置旺火上,加入菜籽油75克烧热,下豆腐丁、肉丁、鸭丁炒熟,再放入酱油、葱末、姜末和水750克烧开,加味精,用淀粉勾芡待呈糊状时盛起成馅料。 4.粳米中加入糯米200克淘洗干净,晾干,磨成细粉,过筛后,加入适量开水拌匀,晾凉,揉成面团。另将剩余的糯米淘洗干净,倒入冷水浸泡10分钟左右,捞起沥干,用石臼捣成米粉,掺入面团中,拌匀揉透搓成条,摘成每个重35克的面剂100个,按成面皮,包入馅料,做成圆形生坯。将生坯蘸水,放入乌米中滚粘上乌米,上笼蒸熟取出即成。 乌饭团的制作要领:1.馅料加淀粉勾芡时要边加入边搅动,以免不匀煳锅底; 3.安徽小吃小笼渣肉蒸饭的做法详细介绍所属地区:安徽小吃 工艺:蒸法 小笼渣肉蒸饭的制作材料:糯米5000克,猪五花肉2500克,白糖50克,酱油100克,精盐50克,红腐汁25克,渣粉50克,葱末、姜末各25克。 小笼渣肉蒸饭的特色:滋润软糯,味美香咸。教您小笼渣肉蒸饭怎么做,如何做小笼渣肉蒸饭 1.将糯米淘洗干净,放入盆内,加清水浸泡8-12小时捞出,用清水冲洗净,沥干。笼内垫上净布,倒入糯米,上锅用旺火蒸20分钟左右至熟,取出倒在案板上摊开晾凉。 2.猪五花肉刮洗干净,切成片(每块重约50克),放入盆内,加入酱油、精盐、白糖、葱末、姜末、腐乳汁(或腐乳)拌匀,淹渍入味后放入渣粉拌匀,然后放入大盘内,入笼用旺火蒸约15分钟至九成熟取出。 3.每只小笼内,垫好净布,放入糯米饭150克,上盖三片渣肉,套成垛笼,上锅用中火蒸透即可。 小笼渣肉蒸饭的制作要领:糯米浸泡好后要用冷水冲洗干净,去掉异味等。 4.安徽小吃老鸭汤的做法详细介绍所属地区:安徽小吃 工艺:蒸法 老鸭汤的制作材料:活老鸭1只,精盐50克,姜10片,葱100克。 老鸭汤的特色:汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是安徽沿江的风味小吃。 教您老鸭汤怎么做,如何做老鸭汤1.将鸭宰杀,放尽血,用90度的热水浸烫,煺净毛,剖腹去内脏、爪、翅,再用清水洗净,沥干(内脏、爪、翅留作他用)。 2.将净鸭剁成块,分成10份,分别放入10个大碗内(头、颈剁成小块,搭配均匀),每碗内放入姜(片)、葱(2根,打结)、精盐5克,并加入清水(没过鸭块至八成满)。 3.将盛有鸭块的大碗入笼旺火烧沸,改用中火继续蒸2小时左右至熟即成。 老鸭汤的制作要领:1.鸭块不宜太大,以入口方便为宜; 2.入笼蒸时以鸭肉酥烂为佳。 5.安徽小吃苎叶保的做法详细介绍所属地区:安徽小吃 工艺:蒸法 苎叶保的制作材料:糯米粉1000克,嫩苎麻叶400克,白糖500克,芝麻75克。 苎叶保的介绍:苎叶保原是皖南山区民间的点心,每年"立夏"时节,人们皆采集苎麻叶掺入糯米粉中做成饼,蒸熟食用。有"立夏吃苎饼,热天不中署"的传说。后经饮食业改进了制作方法,并配有馅料,使其风味更佳。 苎叶保的特色:饼色翠绿,质地软糯,味甜清香。 教您苎叶保怎么做,如何做苎叶保1.将芝麻炒熟碾碎,加入白糖拌匀成馅料。苎麻叶去筋,用冷水洗净,沥干,放入沸水锅内烫一下,捞起,再放入冷水中泡凉,取出挤去水分,放入绞肉机内绞成泥。 2.糯米粉放入盆内,倒入沸水300克烫拌均匀,加入苎叶泥,揉至有粘性,做成20个面剂,逐个按扁,包入一份馅料,收口成圆球形,放在刻有花纹的模具内,按平倒出,如此反复做好,入笼用旺火蒸约10分钟即成。 苎叶保的制作要领:1.包好馅料的圆球生坯放入模具前,模具内要先撒些干米粉,以免粘连; 2.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸。 6.安徽小吃一闻香包子的做法详细介绍所属地区:安徽小吃 工艺:蒸法 一闻香包子的制作材料:精面粉1800克,酵面120克,净羊肉800克,精盐20克,酱油80克,姜末25克,葱末50克,五香粉7.5克,食碱5克,芝麻油275克。 一闻香包子的介绍:因包子蒸熟时散发出一股扑鼻的麻油、羊肉香味而得名。它是安徽淮北阜阳地区一带的名优风味小吃。 一闻香包子的特色:馅嫩带汤,味美醇,无膻气。 教您一闻香包子怎么做,如何做一闻香包子1.将羊肉洗净,绞成蓉,放入盆内,加入姜末、五香粉、精盐、酱油和清水400克拌匀,再加入芝麻油拌成馅料。 2.将面粉放在案板上,中间扒窝,放入酵面和清水900克和匀。面发后,加食碱揉透,搓成条,摘成每个重30克的面剂。 3.取面剂一个,按成扁圆形,包入馅料一份,收口处捏成24道花纹,包顶留指头大的口,即成包子生坯。如此反复做好,入笼用旺火蒸10分钟左右即成。 一闻香包子的制作要领:1.羊肉蓉加水时不能一次加足,要分数次加入,要朝一个方向搅打起筋,中途不宜改变方向; 2.面粉加酵面后要揉匀饧透,加食碱后要揉至表面光滑、不粘手为宜; 3.包捏时花纹要均匀; 4.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸,蒸至表面用手按有弹性为佳。 7.安徽小吃蒋大顺米查肉的做法详细介绍所属地区:安徽小吃 工艺:蒸法 蒋大顺米查肉的制作材料:带皮猪五花肉5000克,米查粉750克,虾米100克,酱油300克,白糖75克,精盐50克,红腐乳汁100克,大曲酒25克。 蒋大顺米查肉的介绍:安徽安庆地区名优风味小吃。 蒋大顺米查肉的特色:肉质酥烂,味透香鲜,米查粉吸收油脂有特殊芳香,食而不腻。教您蒋大顺米查肉怎么做,如何做蒋大顺米查肉 1.将猪五花肉洗净,沥干水分,放在案上,皮朝下,切成长约7厘米、宽约4.5厘米、厚约6.5 毫米的长方片;虾米剁成末,放入红腐乳汁内,浸泡1天左右取出。 2.肉片放入盆内,加入精盐、大曲酒、白糖拌匀,再放入腐乳汁和虾米末、酱油、米查粉拌匀,分别盛入40个碗中,入笼蒸熟即成。 蒋大顺米查肉的制作要领:蒸制时先用旺火沸水蒸约1小时,然后改用微火焖约30分钟。 8.安徽小吃鸡丝辣汤的做法详细介绍所属地区:安徽小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 鸡丝辣汤的制作材料:净老母鸡1只(约1750克),粉丝1000克,海带、黄花菜各250克,面粉2500克,葱250克,姜100克,胡椒50克,精盐500克,木耳50克,榨菜500克,鸡蛋20个,干银鱼100克,酱油750克,千张1000克,味精25克,醋750克,辣椒油375克。 鸡丝辣汤的特色:原料丰富,口味鲜辣,佐以馍饼食之,味道尤佳。 教您鸡丝辣汤怎么做,如何做鸡丝辣汤1.将黄花菜、木耳、粉丝、海带、干银鱼涨发后择洗干净,黄花菜、粉丝切成约3.5厘米长的段,海带、榨菜、千张均切成丝,葱225克、姜75克切末,胡椒磨成细末。面粉洗成面筋。 2.母鸡放入沙锅内,加水没过6.5厘米,放入姜片、葱结各25克,用旺火烧开,撇去浮沫,改用小火炖至酥烂,捞出晾凉,撕成丝,鸡汤备用。 3.锅内加水4500克,用旺火烧至滚沸时,倒入盆中的生面筋,迅速搅散成丝,再加入黄花菜、木耳、粉丝、海带、干银鱼、千张丝、鸡丝、鸡汤、榨菜丝、葱末、姜末、胡椒粉、精盐烧开,倒入洗面筋的水,边倒边搅动,待微开时放入味精调味。鸡蛋搕入碗内,打散,一勺勺地像撒鱼网式把蛋液撒下锅,待鸡蛋凝固成薄片时即成(约150碗)。 4.食时将汤盛入碗内(每碗约400克),淋入酱油、醋各约5克,辣椒油少许即可。 鸡丝辣汤的制作要领:鸡丝要撕细均匀。 9.安徽小吃鳝鱼辣汤的做法详细介绍所属地区:安徽小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 鳝鱼辣汤的制作材料:鳝鱼、面粉各2500克,千张、粉丝各1000克,海带、黄花菜各250克,榨菜500克,鸡蛋20个,木耳50克,干银鱼150克,葱末250克,姜末100克,精盐、酱油、醋各500克,辣椒油750克,味精20克,胡椒粉50克。 鳝鱼辣汤的特色:汤似浓非浓,色明亮,鲜咸微辣,味美可口。 教您鳝鱼辣汤怎么做,如何做鳝鱼辣汤1.将黄花菜、木耳、粉丝、海带、下银鱼分别放入盆内,倒入冷水浸泡,待涨发后,择洗干净。把黄花菜和粉丝切成约3.5厘米长的段;海带、千张和榨菜切成约3.5厘米长的丝;面粉洗成面筋。鳝鱼放入木桶内,上盖一个竹筛(或篮),倒入沸水烫死鱼,捞起,用干布擦去鱼身上粘液,用小竹片从鱼头鳃部起划下,再向后划成鳝丝,然后把鱼身翻过来,仍从头鳃部划起,如法把角肉划成鳝丝,再切成约3.5厘米长的段。 2.锅内倒入冷水4500克,用旺火烧至滚沸时,倒入盆内的生面筋,迅速搅散成丝,再加入千张、粉丝、海带、榨菜、黄花菜、木耳、银鱼、葱末、姜末、精盐烧开,倒入洗面筋的水,边倒边搅动,见微开时放入味精调味。鸡蛋搕入大碗中,搅打开,一勺勺地像撒鱼网式把鸡蛋下锅,待鸡蛋凝固成薄片时,改用微火保温。 3.食时取大碗一只,盛入辣汤400克,加入酱油、醋各5克及辣椒油少许即成。 鳝鱼辣汤的制作要领:鳝鱼宜选用小的,便于烫透划丝,若是粗大的鳝鱼,可入沸水锅煮透划丝。 10.安徽小吃小茶糕的做法详细介绍所属地区:安徽小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 小茶糕的制作材料:糯米1650克,梗米1100克,白糖400克,糖精1克。 小茶糕的特色:色泽乳白,味甜松软。 教您小茶糕怎么做,如何做小茶糕1.将糯米、粳米洗净、晾干,磨成混合米粉,放在大盆内,加入白糖、糖精(放碗内,加水溶化)和清水1000克左右,拌和均匀、搓碎,再用细铜丝罗筛擦成无粘团的细粉。 2.在铝片托板上,放一个木制的方框,倒入米粉,用尺形铝片(或白铁皮片)刮平,再用铝片在粉面上形成条纹(铝片两头开一小口,略陷框内7毫米深,两手握住两端,顺序上下移动,即成密排的横条纹)。 3.用刀将糕粉划成条块,拿掉木框,连托板上笼蒸20分钟左右即成。 小茶糕的制作要领:陶罐要保持中等沸,过沸离火远一点,微沸离火近一点。 11.安徽小吃罐子汤的做法详细介绍所属地区:安徽小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 罐子汤的制作材料:猪肉175克,水粉丝50克,菠菜25克,小葱段、姜片各5克,精盐2.5克。 罐子汤的介绍:安徽无为县风味小吃,适宜配饼食用,是夏季冷食小吃。 罐子汤的特色:汤清,肉质透烂。 教您罐子汤怎么做,如何做罐子汤1.选用瘦多肥少的猪肉洗净,切成约3.5厘米见方的块,放入小口陶罐中,加入精盐、姜片、葱段,再加开水至九成满时,盖好盖。 2.陶罐放在汤锅炉口边,利用炉口冒出的火苗烧开,并保持中等沸度,用汤匙撇去汤面浮沫炖1小时左右。 3.汤碗内放水粉丝、菠菜,倒入已炖好的罐中的汤、肉,放入冰箱冷藏,食时取出即成。 12.安徽小吃酥鸭面的做法详细介绍所属地区:安徽小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 酥鸭面的制作材料:净鸭1只(1750克左右),刀切面条2000克,酱油350克,八角5克,桂皮5克,葱25克,姜片15克,猪骨汤2500克,熟猪油150克。 酥鸭面的特色:面条滑润,鸭肉酥烂,汤汁鲜香。 教您酥鸭面怎么做,如何做酥鸭面1.将净鸭去内脏、爪、头、翅(留用),冲洗干净,放入锅内,加冷水(没过鸭子)烧开,捞出晾凉,切成斜刀薄片,放入瓦盆内,加酱油250克、葱段15克、姜片、八角、桂皮、骨头汤(没过鸭块),入锅隔水蒸约2小时,至鸭肉酥烂时取出。 2.锅置中火上,加清水烧开,放入刀切面条,随即用筷子挑散煮至熟即可。同时,取空碗8只,每碗内放入酱油10克、葱末1.5克、熟猪油7.5克和烧开的骨头汤400克,盛入已熟的面条,上盖鸭肉一份即成。 酥鸭面的制作要领:煮面条时中间要加一二次冷水,保持锅内水微沸。 13.安徽小吃包河藕粥的做法详细介绍所属地区:安徽小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 包河藕粥的制作材料:糯米500克,藕、红糖各1000克,食碱少许。 包河藕粥的介绍:合肥市包公祠所在地香花墩四面环水,藕莲丛生。古诗曾以"清溪流出荷花水,犹是龙图不染心"的诗句来赞扬包公的正直和无私精神,故民间有包河藕无丝(无私)之传说。 包河藕粥的特色:藕香粥甜,是合肥市夏,秋季节深受群众喜爱的传统风味小吃。 教您包河藕粥怎么做,如何做包河藕粥1.将包河老藕削去藕节,刮皮洗净。糯米洗净,放入大碗内,加入少许食碱(用水化开)拌匀,等米干后,灌入藕孔内。 2.将灌好米的藕和剩下的米,同时放入铜(或铝)锅内,加入开水(没过藕约6.5厘米)和少许食碱,用旺火烧开,改用小火焖约1小时左右,中间翻动两次,最后放入红糖搅匀。 3.食用时用叉将藕捞出,切成约3毫米厚的藕片。每碗放藕3片,再盛入稀饭即成。 包河藕粥的制作要领:1.向藕孔内灌糯米时,边灌边拍藕段,以便让米塞实; 2.煮藕粥时,刀、叉、勺、锅不宜用铁器,以免变色发黑。 14.安徽小吃虾子面的做法详细介绍所属地区:安徽小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 虾子面的制作材料:刀切面条500克,虾子8克,骨头汤1500克,酱油60克,葱末10克,熟猪油30克。 虾子面的介绍:安徽芜胡著名老店耿兴福的风味小吃。 虾子面的特色:沸汤冲虾子,汤味极鲜。面条质地细韧,入口滑润。 教您虾子面怎么做,如何做虾子面1.锅置中火上,倒入1/2冷水。烧开,下入抖散的面条,随即用长筷子挑开,煮至熟待用。同时将骨头汤烧开待用。 2.取碗4只,分别放入酱油15克、虾子2克、熟猪油7.5克、葱末2.5克及沸骨头汤250克,盛入煮熟的面条即成。 虾子面的制作要领:煮面条时中间要加一二次冷水,保持锅内水微沸。 15.安徽小吃鱼皮蟹黄饺的做法详细介绍所属地区:安徽小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 鱼皮蟹黄饺的制作材料:净白鱼肉750克,猪瘦肉500克,蟹肉、笋末各250克,冬菇末30克,精盐10克,姜末15克,醋25克,菱角粉500克,芝麻油100克。 鱼皮蟹黄饺的特色:用鱼肉做包皮,猪肉、蟹肉、冬菇、笋做馅料,味极鲜。质地微脆香,滑润爽口,为长江鱼乡小吃佳品之一。 教您鱼皮蟹黄饺怎么做,如何做鱼皮蟹黄饺1.将猪肉用绞肉机绞成茸,放入盆内,加入蟹肉、冬菇末、笋末、精盐和芝麻油拌匀成馅料。 2.白鱼肉放在垫有肉皮的案板上,剁成茸,放入盆内,加入菱角粉和匀成面团,做成每个重25克的剂子45个,逐一擀成饺皮,包入馅料一份,捏成饺子。 3.锅置中火上,倒入冷水5000克烧开,下入饺子,煮约10分钟盛出装盘,蘸姜末、醋食用。 鱼皮蟹黄饺的制作要领:1.馅料要朝一个方面搅拌起筋; 2.煮饺子中间要加一二次少许冷水,保持微沸,以免煮破饺皮。 16.安徽小吃江万春水饺的做法详细介绍所属地区:安徽小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 江万春水饺的制作材料:精面粉2500克,猪后腿肉2600克,精盐165克,虾籽酱油1000克,猪骨头汤15000克,葱末500克,食碱60克,干淀粉500克,熟猪油500克,胡椒粉适量。 江万春水饺的介绍:"江万春水饺"是安徽安庆市著名小吃。创始于光绪年间,已有80多年的历史,为江氏父子、兄弟所经营。因姓江的店主颈上有痣毛一撮,又名"江毛水饺"。这里的水饺实为馄饨,当地人习惯称作水饺。 江万春水饺的特色:皮薄如纸,汤鲜馅嫩。 教您江万春水饺怎么做,如何做江万春水饺1.将面粉放在案板上,中间扒窝,加入食碱和清水1100克,拌匀揉透,上压面机压一次,放在案板上,折叠起来,用擀面杖反复压2次、然后用双手擀成很薄的面皮,擀时铺上干淀粉(干淀粉装纱布袋内作铺面),切成长约8.7厘米、宽约7厘米的长方块。要求每斤面粉制240张面皮。 2.猪后腿肉用绞肉机绞成茸,放入盆内,加入精盐、冷水制成馅料。 3.取面皮一张,包入馅料一份,包成馄饨状。如此反复包完。 4.锅置旺火上,加冷水烧开,下水饺,煮至浮起水面至熟。同时,将每个碗中放入葱花少许、酱油15克、熟猪油8.5克及滚开的骨头汤250克,把已熟的饺子捞入碗内(每碗20个),上桌时撒上胡椒粉即可。 江万春水饺的制作要领:1.肉馅加冷水时要分次加入,不能一次加足,搅拌时要朝一个方面搅打至有粘性、起筋为宜; 2.入锅煮制时要加一二次少许冷水,保持锅内水微沸,以免水太沸煮破皮子。 17.安徽小吃正福斋汤团的做法详细介绍所属地区:安徽小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 正福斋汤团的制作材料:糯米2000克,籼米米、大红袍赤豆各500克,白糖1000克,熟猪油200克,芝麻油50克。 正福斋汤团的介绍:芜湖是我国历史上著名的四大米市之一,以米粉制作的点心、小吃甚多。正福斋汤团店创始于1940年,店主是芦英才,他所经营的汤团远近闻名,并发展成为芜湖一带的风味小吃。 正福斋汤团的特色:皮洁白,馅细腻,滋润香甜,味美可口。 教您正福斋汤团怎么做,如何做正福斋汤团1.将大红袍赤豆拣去杂质,洗净,放入锅内,加冷水2500克,用旺火烧开,改用小火煮烂,盛起,用铜丝罗筛擦成茸状,边擦边用水冲淋下豆沙,除去皮,再将带水的豆沙装入细布袋内,挤去水分。 2.锅内放入熟猪油和白糖熬化,倒入豆沙约熬1小时左右,闻到香味、锅铲能立在豆沙中时,再倒入芝麻油炒匀,盛在大盆内(这时的豆沙约有2500克左右),晾凉后搓成每个重约15克的小丸子,放入大盘内。 3.糯米和籼米淘洗干净,加冷水中浸泡6小时左右(夏天时间可短些),捞起再用冷水冲淋一次,加水磨成粉浆,滤去水分,即成湿米粉。取1/3湿米粉,揉至有粘性,做成饼,下沸水锅中煮熟,待浮起水面,略停片刻,取出放入冷水中冷却,然后加入余下的湿米粉中拌匀,揉透,做成每个重25克的剂子,每个剂子包入一个豆沙丸子即成汤团生坯。 4.锅内加冷水(大半锅),用旺火烧开,下入汤团生坯,待水再开时,稍加冷水,保持锅内水微沸,煮2-3分钟后,待汤团浮起水,用勺捞起分别盛入50个碗内即可。 正福斋汤团的制作要领:1.熬豆沙时要先用旺火,后用中小火,煮时要不停地搅动,以免结块; 2.制豆沙丸子时手上要抹少许芝麻油,以防粘手; 3.汤团煮至用手按一下感觉柔软即可出锅食用 18.安徽小吃混汤酒酿元宵的做法详细介绍所属地区:安徽小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 混汤酒酿元宵的制作材料:糯米2500克,白糖1600克,蜂蜜、米酒酿各500克,糖桂花25克,山楂馅、豆沙馅、芝麻糖馅、五仁馅各250克。 混汤酒酿元宵的介绍:"混汤酒酿元宵"是1930年由蚌埠市西游艺饧蒋二元宵铺创制的。蒋二原是经营冷水煮元宵和甜酒酿两种小吃,有一次因元宵煮破,为避免损失,随将酒酿数碗倒入元宵中,结果因浓郁的酒香而招徕了顾客。店主随后改进,一举成名。 混汤酒酿元宵的特色:汤呈樱桃色,酒香中带有蜂蜜、桂花香。元宵质地柔粘,馅心多样味美。教您混汤酒酿元宵怎么做,如何做混汤酒酿元宵 1.将糯米淘洗净,放入盆内加清水浸泡36小时(冬季48小时,夏季24小时,中间换水3-4次),待米涨发时,捞起用水冲一次,磨成米浆糊。把浆糊装入布袋内,挤去水分,成湿米粉。锅内放入白糖100克炒至呈深褐色出香时,迅速加入沸水100克,炒匀成糖色。 2.铜(或铝)锅置火上,放入冷水1250克,并放入剩余的白糖,烧至糖溶化沸开时,加入蜂蜜、酒酿、糖桂花和糖色略搅动。将湿米粉750克放入盆中,加水调成稀糊,顺锅周围缓缓淋入锅中,边淋边搅,烧开成稀糊状时,即成酒酿混汤,微火保温。 3.湿米粉内稍加水,揉至有粘性时做成每个重37.5克的剂子50个,分别包入馅料一份,捏紧收口成元宵。四种馅的元宵捏成四种形状,下锅煮熟,捞入混汤中。食用时,每碗盛棍汤250克及各种馅料的元宵1个(每碗4个)。 混汤酒酿元宵的制作要领:煮元宵时要旺火沸水下锅,中间加一二次冷水保持微沸,煮至浮起水面为宜。 注 1.豆沙馅:将赤豆洗净,放入锅内煮烂,用铜丝罗筛擦成泥状,除去渣皮。把细沙装入布袋中,挤去水分,放入锅中,按500克赤豆加白糖500克、熟猪油200克、芝麻油50克的比例配好,炒至浓稠即成。 2.山楂馅:将山楂糕制成泥状,按山楂与白糖2:1的比例配好,调匀即成。 3.芝麻糖馅:将芝麻仁放入锅中炒至浅金黄色,碾碎,按500克芝麻仁加白糖1000克、熟面粉25克的比例配好,拌匀而成。 4.五仁馅:按1050克五仁馅中含核桃仁100克、芝麻仁100克、花生仁150克、甜杏仁50克、瓜子仁50克、芝麻油60克、熟面粉25克、青红丝15克、白糖500克的比例,分别将上述各料制成碎粒,然后放在一起拌匀即成 19.安徽小吃烫鸭肠的做法详细介绍所属地区:安徽小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 烫鸭肠的制作材料:鸭肠4O根,煮板鸭卤汁2500克。 烫鸭肠的特色:清脆爽口,味鲜香,是佐酒小吃佳品。 教您烫鸭肠怎么做,如何做烫鸭肠1.将鸭肠用小刀划开,洗净理齐,用麻线在鸭肠中部扎成把。 2.煮板鸭的卤汁放入锅中,用旺火烧开,手提着扎鸭肠的线头放入锅中,略烫1分钟提起,沥干水分,再放回锅中烫1分钟,捞起切碎,放入盘内,浇上板鸭卤汁即可。 烫鸭肠的制作要领:第二次回锅烫鸭肠时,要松开扎线,以免捆扎处烫不透断生。 20.安徽小吃五香狗肉的做法详细介绍所属地区:安徽小吃 工艺:熬煮汆炖烩焖法 五香狗肉的制作材料:狗肉2500克,八角12.5克,小茴香5克,丁香、白芷、草果各2克,精盐50克,姜25克。 五香狗肉的特色:肉色微红,瘦多肥少,香烂耐嚼,是淮北地方风味小吃。 教您五香狗肉怎么做,如何做五香狗肉1.将狗肉去脊骨切成大块(按每条腿带一片肋条砍下),放入大缸内,加入冷水(没过肉)浸泡约8小时,除去血水,取出洗净,放入锅中,加入冷水没过内面约3.5厘米,再放入精盐和姜(拍松),并将八角、小茴香、丁香、白芷、草果用纱布包好,扎上口也放入锅中,用旺火烧开,保持水开10分钟左右,改用小火焖90分钟左右,待肉八成烂时即可捞出,趁热拆去骨,晾凉后切片食用。 2.狗肉烂熟捞出后,取出香料包,留作下次再用(一般用两次),弃去姜块,卤汤盛在小缸内保存,下次再用,卤汤越陈越香。 五香狗肉的制作要领:焖狗肉时中间要翻二三次锅,以免锅底粘连,翻锅时嫩狗肉已熟烂时,可提前取出。 |
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