小豆蔻为姜科小豆蔻属。主产于印度、斯里兰卡、印度尼西亚、危地马拉、泰国、越南、马达加斯加、萨尔瓦多。干燥的籽粒粉碎后用水蒸气蒸馏，得小豆蔻油，得油率为 3．5％～7％左右。主要用于调配食用、酒用香精，少量用于调配古龙、茉莉、玫瑰、素心兰等日用香精。

简介

基原物料的生态

来源

使用部分

性味

主要成分

烹调用途

其他作用

简介

小豆蔻

cardamom

亦作cardamon。

汉语拼音：Xiao dou kou

别名：三角豆蔻、印度豆蔻

英文名：lndia cardamom

学名：Eletteria cardamomum Maton

科属：姜科

基原物料的生态

多年生草本。根茎粗壮，棕红色。叶两列，叶片狭长披针状，叶鞘具棕黄色柔毛。穗状花序由茎基部抽出。花序显著伸长，花排列稀疏，花冠白色。果实长卯圆形，果皮质韧，不易开裂。种子团分3瓣，每瓣种子5～9枚，种子气味芳香而峻烈。

姜科(Zingiberaceae)多年生草本植物的完整的果实或种籽，或其乾粉末，学名Elettaria cardamomum。用作香料，稍辣，其味似樟。在东方是菜肴调味品，特别是咖哩菜的佐料。在斯堪的那维亚则常用於面食品调味。

该植物原产印度南部潮湿的森林，可收采野生的果实，现印度、斯里兰卡和危地马拉大量栽培。地上部分多叶从分枝的根茎长出高1.5～6公尺(5～20呎)；花枝长约1公尺(约3呎)，直立或蔓生；每条花枝生有多数花朵，花径约5公分(2吋)，花瓣绿色，唇瓣白色具紫脉。完整的果实径8～15公釐，是绿色的三面体广椭圆形蒴果，内含有15～20粒黑色、红褐色至褐黑色的硬而具棱的种子。在成熟前采摘，弄净，晒乾或烘乾。用燃烧的硫漂白、干燥，簸物去皮，即得脱壳的干燥小豆蔻。精油含於种皮表皮下大型薄壁细胞中，含量为2～10％；主要成分是桉树脑和d-z酸松油脂。姜科其他属(如豆蔻属〔Amomum〕、山姜属〔Alpinia〕、Aframomum属)植物所产香料有时亦称小豆蔻，在非洲及亚洲用于烹调，或充作真正小豆蔻出售。

来源

主产越南、斯里兰卡和印度南部的马拉巴(Malabar)海岸。

收采和加工：果实成熟时收采，除去残留的果柄，晒干。

使用部分

为姜科植物小豆蔻的干燥果买。

性味

味辛，性温。有芳香而峻烈的气味。

主要成分

含有挥发油、少量皂甙、色素和淀粉等。挥发油的主要成分为d-龙脑(d-Borneol)、d-樟脑(d-Camphor)及桉油素伞花烃。

烹调用途

与白豆蔻、爪哇白豆蔻同作调味料。用于肉类、禽类及鱼类食品的调制，亦为“咖喱粉”的原料之 。

其他作用

：用作消食驱风及芳香兴奋剂。

备注

小豆蔻市场上亦作白豆蔻出售，但品质较差，芳香味亦稍逊。