乡村什香菜是济南素菜中传统的小吃品。鲁菜菜系中的一款小菜，简单易做，口感嫩爽多汁，鲜而不腻，甘美滑润。味道醇厚，清香爽口，佐酒下饭皆宜。此菜历史久远，相传明代已经在孔府作为宴席行件菜而用。

基本原料

制作方法

菜品特点

菜肴相关(百叶 马齿苋)

基本原料

马齿苋250克，百叶2张，精猪肉100克，虾米50克，精盐5克，味精1克，麻油2克，糖5克，胡椒粉2克

制作方法

1、将马齿苋、虾米分别浸泡洗净。百叶、猪肉分别切4厘米长细丝，焯水待用。

2、将马齿苋、百叶丝、虾米均匀拌在一起，放入适量的精盐、味精、麻油、糖、胡椒粉拌匀即成。

菜品特点

清香爽口，佐酒下饭皆宜。马齿苋有清热解毒、止痢功效。

菜肴相关

百叶

1.牛羊的重瓣胃。《周礼·天官·醢人》“脾析”郑玄注引汉郑司农曰：“脾析，牛百叶也。”《仪礼·既夕礼》“脾析”汉郑玄注：“脾

析，百叶也。”贾公彦疏：“此用少牢，无牛，当是羊百叶。”明李时珍《本草纲目·兽一·牛》：“百叶曰膍。”章炳麟《新方言·岭外三州语》：“﹝广东﹞三州谓牛胃为胘纲，其下端曰百叶。”

2.犹百世。《三国志·魏志·高堂隆传》：“﹝秦﹞自谓本枝百叶，永垂洪晖，岂寤二世而灭，社稷崩圮哉？”

3.指花重瓣，物体重叠。唐曹松《江西逢僧省文》诗：“百叶巖前霜欲降，九枝松上鹤初归。”唐李洞《题晰上人贾岛诗卷》诗：“贾生诗卷惠休装，西叶莲花万里香。”

4.历书。《宋史·宦者传三·阎文应》：“陈氏女将进御，士良闻之，遽见仁宗，仁宗披百叶择日。”参见“百叶图”。

6.桃花的一种。唐韩愈《题百叶桃花》诗：“百叶双桃晚更红，窥窗映竹见玲珑。”何焯《义门读书记·昌黎集》：“张裕《江南杂题》亦有‘红鲜百叶桃’之句。”宋苏轼《书普慈长老壁》诗：“惟有两株红百叶，晚来犹得向人妍。”

7.亦作“百页”。豆制食品，形薄如纸。也称千张。洪深《香稻米》第一幕：“荷香的娘端了三个碟子来，一碟豆腐干

，一碟百叶，一碟油豆腐。”《抗日歌谣·大慰劳》：“猪肉鸡蛋山样高，百页动担挑。”

马齿苋

马齿苋主要用途：清热利湿，滋养肝肾，尿余沥，尿频尿急，前列腺炎，湿热下注等。一般配红糖一起煮效果佳。该方是民间传下的已经有两千年见症。