词条 | 香香嘴麻辣烫 |
释义 | 香香嘴麻辣烫始建于2006年,是济南大富源餐饮旗下的知名品牌。经过近几年的发展已经是麻辣烫行业一个响当当的品牌,香香嘴麻辣烫是大众消费的一个热点,融入现代化的快餐操作模式,装修简洁明快。 特点香香嘴麻辣烫特点概括的说就是“麻”“辣”“咸”“鲜”“香”。 同时具有很好的广泛性。香香嘴麻辣烫更因为方便,自助,快捷的优点迅速名扬大江南北,成为大众喜闻乐见的饮食。 香香嘴因独特的底料和制作方法得到了消费者的认可,至今香香嘴的底料和制作方法让很多同行所不能破解。 制作方法麻辣烫的涮料不讲究,很随意,可以说是根据不同的季节,选择不同的蔬菜就能涮制,而香香嘴的独门料油,结合神秘性的配制方法,形成了吃过难忘的独家最好吃的麻辣烫。 选料可用时令蔬菜,比如现在的秋季即将到来, 蔬菜:我们可用冬瓜、蘑菇、油菜、白菜、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、木耳、豆芽等等。 肉类的可选择面就大多了,天上飞,地上跑都能用:鸡心、鱿鱼片、羊肉、猪肉、等等太多了,想吃什么肉就涮什么肉应有尽有:鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、。 其它的涮料还有:面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶(欲称凤尾)、莲藕…… 还有丸子:鱼肉丸、牛肉丸、穿成串都是香香嘴麻辣烫很好的配料。 以上涮料可整个用或切成片、或剁成块、或撕成丝,穿在细细的竹签上,分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。还有很多吃法,也可以将不同的料进行搭配,一种吃法多种口味,好吃不亦乐乎。 只有涮的料还不行,香香嘴麻辣烫最好吃的原因就是在于它的汤上, 麻辣烫中汤中用来涮料的汤是香香嘴麻辣烫最神秘的东西,没有汤,就没法烫,所以,汤的做法给大家略微的讲解一下。 首先熬制麻辣烫中的秘制料油:麻辣烫的底汤配料给大家介绍点最普遍常用的配料! 菜油200克(约耗135克),猪油100克,豆瓣酱30克,泡姜片30克,泡辣椒节40克,蒜瓣10瓣,老姜50克,花椒15克,白糖25克,精盐10克,味精5克,胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克(切记鸡汤要提前煮出来,时间不下一小时). 首先将炒锅置火上,下菜油烧热,下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜(拍破)炸几下,滗去余油,下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下,倒入鸡或鸭汤,煮10分钟,下白糖、盐、味精、胡椒面,烧开,打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底 剩下的就是慢慢的边涮边吃了... 营养价值有些人认为麻辣烫是一种不健康的食物,或许更多的是因为它出身卑微,价钱低廉,担心其安全特性。 实际上,如果能够在原材料安全和加工卫生方面把好关,并进行合理的搭配,麻辣烫说得上是一种相当不错的快餐食品,比煎炸食品要健康得多,也环保得多。 1.麻辣烫并不是很辣,如果不要求多放辣椒的话。可以多放些芝麻酱,它是非常健康的一种调料,富含钙和维生素E。或者可以适量加入蒜汁,还有杀菌作用。 2.麻辣烫通常有多种绿叶蔬菜,有多种豆制品原料,有海带等藻类,有蘑菇等菌类,有薯类,有鱼类,有蛋类……相比之下,植物性原料品种占优势。只要合理搭配,它比一般的快餐菜肴更易达到酸碱平衡的要求,也符合食物多样化的原则 3.麻辣烫的加热温度并不高,也不会产生油烟和脂肪高温氧化问题。和高温烹炒相比,对空气环境污染较小。而且,涮菜的过程中可以去除蔬菜中的部分草酸、亚硝酸盐和农药,虽然损失一部分维生素C,但也减少了抗营养因素和有毒物质。只要注意定期更换涮菜水,涮的过程中少加盐,就是非常好的烹调方式。 4.麻辣烫的调料可以做到健康低脂。涮菜的时候没有放油,调拌的时候也可以按照顾客的要求减少放油量,总体来说,原料含脂肪少,热量比较低。相比之下,炒菜的时候,往往要经过滑油、烹炒、淋明油三个加油过程,而且顾客无法选择菜肴的放油量。 |
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