菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：干炸

香酥活鲤鱼的制作材料：

主料：鲤鱼700克

辅料：椒盐15克

调料：料酒15克,大葱20克,姜20克,盐3克,味精2克,淀粉(玉米)60克,猪油（炼制）150克制作：

1. 将活鲤鱼宰杀收拾干净；

2. 两面剞上花刀，并用料酒、精盐、味精、葱段、姜片腌渍入味；

3. 在湿淀粉内加15克油调匀，抹在鱼身上挂匀(头不沾淀粉)；

4. 将鱼弯成弓形下热油中炸酥捞出；

5. 摆入盘内，上桌时配花椒盐味碟。

香酥活鲤鱼的制作要诀：

1. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。

2. 凡炸制的菜肴，当然要用油，因用油多少与原料及锅的形状等有关，原则是以油浸没原料为准，放多少您自行掌握即可。