原为兴化安丰镇一带乡民逢年过节制作、以备春节食用的特色菜肴，已有六百多年的历史。每当腊月寒冬，安丰人采摘当地野生麻菜，洗净后用绳子串起，挂在朝北的背阴处，风干两个月左右，然后用清水洗净，去黄叶、留总根，洗净后用刀切细，放在铁锅内用文火炒至三成熟起锅，盛于大盆之中，使之充分自然冷却。冷却后的麻菜，与事先准备好的佐料（一般十斤麻菜配熟菜油一斤半、白抽酱油一斤、切碎的白萝卜干二斤左右、白糖、鲜生姜、炒过的精盐各三两和少许味精）均匀拌和后，分装在大口瓶中，密封十天，即可食用。成品三腊菜绿如翡翠、吃在嘴里不辣，但辣味窜鼻而过，口味独特。食用时，再加上少量麻油和食醋，味道更佳。长期食之，可开胃、明目。被列为兴化市首批非物质文化遗产。现已批量生产，超市有售。