| 词条 | 香茅银鳕鱼 |
| 释义 | 基本信息菜名：香茅银鳕鱼 国别：中国菜谱 菜系：全 部 菜类：海鲜类 专题：非专题类 技法：炸之技 【基本材料】 〖主料〗：银鳕鱼2件（约500克） 〖辅料〗：鲜香茅、干葱、牛油、蜜烧汁适量 〖调料/腌料〗：腌料：盐、味精、蔬汁、香炸粉适量 制法方法1、银鳕鱼加入盐、味精、蔬汁、香炸粉腌过，香茅切成段。 2、锅内放油烧至六成热，投入银鳕鱼炸至表面呈金黄色，捞起，另投入香茅、干葱略炸。 3、将银鳕鱼放在锡纸上，放上香茅、干葱、牛油、包好（要密封），入炉焗约15分钟，取出拆去锡纸，淋上蜜烧汁即可。 食物功用香茅是禾本科植物香茅的全草，含有柠檬醛、香茅醛、香茅醇等成份，是天然的芳香类调料，银鳕鱼是从国外引进的优质烹饪材料，其做法多变，其中最有代表性的是“京葱焗银鳕鱼”，而这款以“香茅银鳕鱼”以传统的香料香茅同银鳕鱼一起焗制，常有而丰富的香味扑面而来，滋味鲜香微辣。可与“京葱焗银鱈鱼”媲美。 |
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