菜名：香茅银鳕鱼
国别：中国菜谱
菜系：全 部
菜类：海鲜类
专题：非专题类
技法：炸之技
【基本材料】 〖主料〗：银鳕鱼2件（约500克）
〖辅料〗：鲜香茅、干葱、牛油、蜜烧汁适量
〖调料/腌料〗：腌料：盐、味精、蔬汁、香炸粉适量
1、银鳕鱼加入盐、味精、蔬汁、香炸粉腌过，香茅切成段。
2、锅内放油烧至六成热，投入银鳕鱼炸至表面呈金黄色，捞起，另投入香茅、干葱略炸。
3、将银鳕鱼放在锡纸上，放上香茅、干葱、牛油、包好（要密封），入炉焗约15分钟，取出拆去锡纸，淋上蜜烧汁即可。
香茅是禾本科植物香茅的全草，含有柠檬醛、香茅醛、香茅醇等成份，是天然的芳香类调料，银鳕鱼是从国外引进的优质烹饪材料，其做法多变，其中最有代表性的是“京葱焗银鳕鱼”，而这款以“香茅银鳕鱼”以传统的香料香茅同银鳕鱼一起焗制，常有而丰富的香味扑面而来，滋味鲜香微辣。可与“京葱焗银鱈鱼”媲美。