| 词条 | 香酱炒卤肉 |
| 释义 | 食谱用料原材料：五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。 调味料： 卤水2瓶、XO酱10克、麻油5克。 制作方法制作过程： 1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。 2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。 营养提示医院营养提醒大家，卤味还是少吃为妙。 大家都知道，卤味用的都是老汤，有些餐馆或饭店更是打着陈年卤汁的招牌吸引顾客。 问题也就出现在这卤汁上，经过反复烧煮，不但卤汁中会产生过量的致癌物———胆固醇氧化产物，而且里面煮的食物也会因为高温长时间加热，使营养大量流失。 加热之后，食物一般都会继续泡在卤汁中，从几小时到十几小时不等，以便让它们的味道更浓郁。等有顾客来买了，才把这些食物捞出来。 随着天气渐渐转暖，长时间浸泡最大的问题就是会滋生很多细菌，还有可能导致食物变质腐坏。 平时肠胃脆弱的人，吃了这样的卤味，就有可能闹肚子。有些卖家为了让食物抵御温暖环境下细菌的滋生，就在卤汁里加入很多食盐和酱油(油食品)，虽然味道浓重了，但这种卤味对心血管病患者无疑是个杀手。 而且，酱卤肉制品为了保鲜和增色，往往还要加入少量亚硝酸钠，这是一种潜在致癌物，长期过量食用可能致癌。 专家提醒，爱吃卤味的人尽量到正规超市里购买，而且一定要买当日的卤味食品 相关信息卤肉的储存 可一次取少量，装入陶器或玻璃器皿密封，留待下次用；家庭一次的量约500克就够用；要去杂质及浮油，盛装的器皿事先用开水烫一下，夏季可与凉透后放入冰箱冷藏室，冬季与室温下储存即可；再次用时加入新水及料包，煮开就可以用了 |
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