材料： 香菇10朵，肉糜100克，干虾仁一中匙。

调料： 鸡蛋一个（只取蛋清），淀粉一中匙、一小匙，姜末、绍酒、酱油各一小匙，芝麻油、胡椒粉、酱油各少许，高汤1/2杯，水一小匙，青菜叶10片，精盐、白糖各1/2小匙。

做法： ①香菇去蒂泡软，肉糜与干虾仁剁成肉酱，加入鸡蛋清、淀粉一中匙、胡椒粉少许以及姜末、绍酒、酱油各一小匙拌匀，分成10份。

②香菇倒放，上撒少许淀粉，将肉酱分别放在10个香菇上。先将青菜叶剪成比香菇略大的圆形，均匀排在盘里，再在上面放好带肉酱的香菇，放入炉内高火5分钟。

③将高汤、盐、糖各1/2小匙，芝麻油、酱油各少许拌匀，放入盘内高火2分钟后取出，再与淀粉、水各一小匙拌匀，高火1分钟后取出，淋在香菇上即可。