香椿鱼儿的来源

食材明细

做法

小贴士

香椿鱼儿的来源

北京传统应时小食。以春季香椿树嫩叶裹稀面糊炸食。明《五杂俎》“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。《本草纲目》“椿叶香甘可茹”。清《帝京岁时纪胜》“香椿芽拌面筋，乃寒食佳品。“寒食节”在清明节前一二日。京人吃香椿还有切末与鸡蛋同炒法、切末拌过水面法等多种。其品气味清香，无他味可比，实为春季尝鲜之美品。明代宫廷亦有民间温室专供此莱，《帝京景物略》“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱。”

食材明细

香椿 100克

鸡蛋 两个

面粉 50克

油 适量

盐 适量

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。每年的香椿都不用自己买，都是老家的亲戚给，这不小表妹给送过来好多，首当其冲先来个香椿鱼儿。

做法

1.准备原料。

2.香椿洗净，放入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出。

3.用凉水冲净后轻轻攥干水分。

4.鸡蛋液加盐、面粉、适量水调成鸡蛋糊，以香椿能挂住蛋糊为准。

5.香椿放入蛋糊中，挂上糊。

6.锅内油温七八成热时，放入挂好糊的香椿，油温要高，炸出来才不太油腻。中火炸至定型后捞出，再复炸一次，炸至金黄即可。

7.“海豚戏球”

小贴士

香椿虽好吃，但是要注意，最好用开水烫一下，避免亚硝酸盐中毒。