所谓清炖，指不再加入猪瘦肉或猪月展肉。一般在炖汤时宜加入瘦肉，这会使汤味更鲜美淳甘，但在秋初燥日还是宜清炖为好，此汤清润且清补益气，补肺健脾。西洋参性微寒，味甘、微苦，归心、肺、肾经，具补气养阴、清火生津的功效，其最大功效清补滋阴，十分合适南方气候养生之用，宜常用于炖汤、煲汤或焗服。

材料：

西洋参30克、淮山60克、红枣6个、乳鸽2只、生姜3片、冰糖10克。

烹制：

各药材洗净、稍浸泡，且红枣去核；乳鸽宰洗净，置沸水中稍滚片刻，取出洗净(即“飞水”)。一起与生姜放进炖盅内,加入冷开水1250毫升(约5碗水量)。隔水炖约3小时，进饮时才加入适量食盐。

特点：

味道鲜美，西洋参滋阴补气, 宁神益智。黄芪补中益气、固表止汗，红枣有补中益气、养血安神的功效。冰糖性温,有止咳化痰的功效。

功效:

清补益气，补肺健脾。对于热病后气阴两伤，体质虚弱，症见倦怠乏力，口干舌燥，或肺阳不足之短气干咳，咯血，或常觉口干渴饮者有很好的疗效。

说明:

本汤补益肺脾之气，又养阴清热。是热病后体虚气弱者用以清补调养之佳品。《本草从新》谓西洋参能“补肺降火，生津液，降烦倦，虚而有火者相宜。”本品主要含有人参甙，生命中枢有中度兴奋作用。淮山药性味甘平，补气健脾，不寒不燥，是脾胃虚弱的常用补品，《神农本草经》谓其 “补中，益气大，长肌肉，久服耳目聪明。”《本草纲目》又谓其能“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰延，润皮毛。”本品主要含有淀粉、淀粉酶、胆碱、皂甙、尿酸素、氨基酸等，有滋养强壮、助消化等作用。乳鸽即孵出不久的幼鸽，肉厚而嫩，含有蛋白质、脂肪、灰分等，有滋补养血、润肺益气的作用，《本草逢原》谓 “久患虚羸者，食之有益；”《本草再新》谓其能“滋肾益阴。”红枣健脾益气，并能调味，生姜有健胃作用，并可辟腥味。合而为汤，补肺清肺、健脾养阴，是补品中补而不燥之清补汤品。