词条 | 西柠鸡脯 |
释义 | [原料] 鸡脯肉300克,番茄和鲜花适量。 [调料] 浓缩柠汁5克,白醋2克,洋葱50克,柠檬2只,糖10克,熟牛油2克,吉士粉0.5克,味精1克,柠檬黄色素少许,鸡蛋液半只,生粉5克,盐1.5克,清油25克(实耗)。 [操作程序] 1.烧西柠檬汁:把柠檬切成四瓣、洋葱切成块放铝锅中,加入清水烧开后再熬20分钟,加入盐、糖、浓缩柠汁、牛油及用水调好的柠檬黄色素,再烧开,调整好颜色与口味后,倒入盛器内成西柠汁。 2.鸡脯肉切成柳叶形,漂洗后沥干,放碗中加入吉士粉、盐、鸡蛋液、生粉上浆。 3.鸡柳放锅中煎熟倒入漏勺中沥油。 4.锅中加西柠汁,烧开后勾薄芡,放入鸡柳翻匀,出锅装盘,旁边围上柠檬,并用番茄和鲜花点缀。 [特色点评] 色橙黄,味酸甜,入口软嫩。西柠汁是一种新型甜酸汁,色泽光亮, 口味香醇、酸甜,很受食客欢迎。 [要领提示] 鸡柳不能煎过头。 |
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