中文名：五香子鸽

主要食材：子鸽，老卤水，香果，草果，桂皮，草豆蔻

特点：色彩红亮，香酥化渣。

分类：川菜

口味：五香味深，回味悠长。

原料

制法

特点

川厨提示

原料

子鸽2只(重约750克)，盐、料酒、大料、桂皮、硝盐、草果、小茴香、甘草、香果、草豆蔻、丁香、香叶、白芷、良姜、老卤水、老姜、大葱、胡椒粉、花椒、糖色、味精、精炼油各适量。

制法

1.子鸽宰杀，煺毛去内脏、爪、清洗干净，放入盆中；老姜洗净拍碎；大葱洗净，挽成结，然后放入盆中，加盐、料酒、硝盐、老姜拌和均匀，码味8个小时;大料、桂皮、草果、小茴香、甘草、香果、草豆蔻、丁香、香叶、白芷、良姜、花椒用纱存包好，制成香料包。

2.锅置中火上，烧老卤水，下香料包烧沸，放入子鸽，老姜、大葱、胡椒粉、糖色、料酒、味精、盐，撇去浮沫，烧至小炎上慢慢将其卤制成熟，捞出沥干水分。

3.锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放入子鸽，炸至皮酥捞出，彻干油分，切成条，摆盘成形即可。

特点

色彩红亮，香酥化渣，五香味深，回味悠长。

川厨提示

香料包口要扎紧，以防漏料。