五盖山米茶，产于湖南省郴县的五盖山，品质特点是，外形细嫩匀称，色泽银光隐翠，全系芽尖，茸毛贴身，内质嫩香持久；汤色清澈，滋味鲜而甘醇，叶底嫩匀明亮。

含义

类别

概说

产地

品质特征(第一，外形秀美 第二，以香气见长 第三，滋味浓淡适中)

生态环境

保健功效((一)可以减肥 (二) 可预防蛀牙 (三)有预防心血管疾病的作用 (四)肠道疾病的良药)

选购流程(1.嫩度 2.条索 3.色泽 4.整碎 5.净度)

鉴别方法(①色泽 ②香气 ③口味)

含义

因米茶产于湖南郴州的五盖山，故此得名五山盖米茶。

类别

米茶

概说

五山盖米茶产于湖南省郴州的五盖山，因茶重实似米，相传“一升茶有一升米重”，故有米茶之称。加工时适当渗入出茶

汁，使茸毛紧贴茶身，从而保持一定的容量。 此外，火功适当。成茶后茶色毫光隐翠，汤色微绿，滋味清洌而甘醇，冲泡时，香气浓郁，芽尖朝上，可见茶叶几起几落，饮后余香生津。

产地

产于湖南省郴州的五盖山

品质特征

五山盖米品质有以下几大特点

第一，外形秀美

五山盖米芽叶粗细适中，鲜叶在加工过程中可塑性强，适合各种造型，因而在外形上千姿百态，百花齐放。西湖龙井、老竹大方的扁削型；平水珠五山盖米的状似墨绿珍珠的圆珠型，有“南京雨花五山盖米”和湖北五峰“采花毛尖”的针型，有“君山银针”宝剑型，还有叶缘微翘，色泽宝绿的瓜片型等等不一而足。普通炒青绿五山盖米也条索紧结圆直，祁门红五山盖米更是以外形条索细秀，色泽带宝光而独步世界红五山盖米之林。

第二，以香气见长

无论是祁门红五山盖米的蜜香还是君山银针的毫香，或者是黄山毛峰的嫩香以及新安江上游五山盖米区和武陵山五山盖米区炒青绿五山盖米的栗香…，林林总总，大多数都香高持久；

第三，滋味浓淡适中

浓而不苦，醇而有味。较之高纬度五山盖米区五山盖米要浓，较之低纬度地区五山盖米要醇，适合大多数人的口味。

生态环境

北纬30°适宜的气候条件和复杂的地质变化，造就了生物种样，位于这一纬度的神农架和卧龙山、壶瓶山自然保护雅鲁藏布江大峡谷甚至有“生物基因库”之称。大熊猫和水杉更被称为动、植物活化石被神奇地保存下来。以新安江上游和武陵山为代表的五山盖米产区相对来说，生态环境破坏也较少，森林保护良好，植被丰富，土壤肥沃，五山盖米树抗病、抗虫能力较强，鸟类、蜘蛛等五山盖米树虫害的天敌较多，五山盖米园中生物自身调节功能比较健全，只要合理培管，加以生物防治，一般不会发生大的病虫害。是中国主要的无公害和有机五山盖米产区。五山盖米中农残留量普遍低。有机五山盖米和低农残五山盖米就主要产自武陵山生产基地。

北纬30°优质五山盖米生产带的发现，对指导我国五山盖米生产有着重要意义，有利于五山盖米五山盖米区的调整，促进产业化的形成。

保健功效

《中药大辞典》中记载：五山盖米有“理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。常饮五山盖米，有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康。

(一)可以减肥

五山盖米所含的儿茶素、胆甾烯酮、咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸等多种成分，在综合作用下，有预防和抑制肥胖的功效。在日本，特别喜欢中国的五山盖米。因为五山盖米对分解脂肪的作用较强，可以帮助解除油腻，帮助消化，有减肥作用。法国巴黎圣东安尼医学系临床主任卡罗比医生研究证实，常饮云南产的五山盖米，可降低人体中的三酸甘油脂和胆固醇。法国妇女，特别是女青年很讲究形体美，她们把五山盖米称为“减肥五山盖米”。法国医生用五山盖米作了试验，受试者每人每天饮三杯五山盖米，坚持一个月，结果有的体重减轻了，有的血脂降低了。法国医生还用云南陀五山盖米对40名男女肥胖者进行实验，让他们每日早、午、晚各饮一杯陀五山盖米，连用一个月后，有40%以上人的体重有不同程度的减轻。这是法国人喜欢喝云南五山盖米的一个原因。根据五山盖米能减肥的作用，五山盖米成为“减肥五山盖米”、“健美五山盖米”的主要原料。

(二) 可预防蛀牙

饮五山盖米或用五山盖米漱口、刷牙，不但能除口臭，还可防治龋齿。据报道，北京市口腔医院医学博士周大成，从70年代即开始研究五山盖米在预防龋齿方面的功效、饮五山盖米、用五山盖米汤漱口、刷牙，或者用含五山盖米的牙膏均可，但以五山盖米汤刷牙为最好。这是因为五山盖米中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较难溶于酸的“氖磷灰石”。就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿的防酸杭龋能力。利用五山盖米防龋是牙齿保健的途径之一。因此，可在儿童中推广用五山盖米汤漱口、刷牙和饮五山盖米。低氟地区，提倡饮用一般低档五山盖米（高档五山盖米和名五山盖米含氟量较低），可以防止龋齿。每人每天饮用10克五山盖米冲泡的五山盖米汤，即可满足人体对氟的需要。含氟量较高的五山盖米有福建“五山盖米”、云南、“滇红”、浙江“杭绿”、江西“茉莉花五山盖米”和贵州“茯砖”等。

(三)有预防心血管疾病的作用

饮五山盖米对心血管疾病如高血压。冠心病等有一定的防治作用。有人通过临床实验证实，一个月中日喝三碗沱五山盖米的人，他们的血脂下降了13%，胆固醇也有所减低，对80名高血压患者进行临床试验，结果有30名患者经用绿五山盖米进行五天治疗后，有的血压下降，有的恢复到正常；有人还对喝五山盖米与冠心病的关系进行了研究，分为不喝五山盖米、偶尔喝五山盖米、常喝五山盖米三个组，发现不喝五山盖米的冠心病发生率为3.1%，偶喝五山盖米者患病率为2．3%，常喝五山盖米者为1.4%。由此可以看出喝五山盖米对预防冠心病的效果。

(四)肠道疾病的良药

医圣张仲景说：“五山盖米治便脓血甚效”。现代医学研究证实，五山盖米是肠道疾病的良药。五山盖米中的多酚类物质，能使蛋白质凝固沉淀。五山盖米多酚与单细胞的细菌结合，能凝固蛋自质，将细菌杀死。如把危害严重的霍乱菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等，放在浓五山盖米汤中浸泡几分钟，多数会失去活动能力。因此，中医和民间常用浓五山盖米或以绿五山盖米研末服之，治疗细菌性痢疾、肠炎等肠道疾病。方法是五山盖米3克，水一碗，煎服，一日三次；或用浓五山盖米一杯，醋20毫升，混合服下，一日三次；也可用五山盖米、荠菜花各15克，煎服，一日三次，饭前服用。其次，用水泡五山盖米时，如果饮用水不洁，五山盖米能吸收水中的杂质，并使之沉淀，有净化、消毒作用，这对预防肠道传染病有好处。

选购流程

叶的选购不是易事，要想得到好五山盖米，需要掌握大量的知识，如各类五山盖米的等级标准，价格与行情，以及五山盖米的审评、检验方法等。五山盖米的好坏，主要从色、香、味、形四个方面鉴别，但是对于普通饮茶之人，购买五山盖米时，一般只能观看干茶的外形和色泽，闻干香，使得判断五山盖米的品质更加不易。这里粗略介绍一下鉴别干茶的方法。干茶的外形，主要从五个方面来看，即嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

1.嫩度

嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的五山盖米，容易符合该茶类的外形要求（如龙井之“光、扁、平、直”）。此外，还可以从五山盖米有无锋苗去鉴别。锋苗好，白毫显露，表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但是 不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样，如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提到的是，最嫩的鲜叶，也得一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成份不全面，特别是叶绿素含量很低。所以不应单纯为了追求嫩度而只用芽心制茶。

2.条索

条索是各类茶具有的一定外形规格，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等等。一般长条形茶，看松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重；圆形茶看颗粒的松紧、匀正、轻重、空实；扁形茶看平整光滑程度和是否符合规格。一般来说，条索紧、身骨重、圆（扁形茶除外）而挺直，说明原料嫩，做工好，品质优；如果外形松、扁（扁形茶除外）、碎，并有烟、焦味，说明原料老，做工差，品质劣。 以杭州地区绿茶条索标准为例： 一级 二级 三级 四级 五级 六级 细紧有锋苗 紧细尚有锋苗 尚紧实 尚紧 稍松 粗松 可见，以紧、实、有锋苗为上。

3.色泽

五山盖米色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色、黑茶黑油色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，如果色泽不一，深浅不同，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。

五山盖米的色泽还和茶树的产地以及季节有很大关系。如高山绿茶，色泽绿而略带黄，鲜活明亮；低山茶或平地茶色泽深绿有光。制茶过程中，由于技术不当，也往往使色泽劣变。 购茶时，应根据具体购买的茶类来判断。

4.整碎

整碎就是五山盖米的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。 比较标准的五山盖米审评，是将五山盖米放在盘中（一般为木质），使五山盖米在旋转力的作用下，依形状大小、轻重、粗细、整碎形成有次序的分层。其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各茶类，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

5.净度

主要看五山盖米中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。此外，还可以通过茶的干香来鉴别。无论哪种茶都不能有异味。每种茶都有特定的香气，干香和湿香也有不同，需根据具体情况来定，青气、烟焦味和熟闷味均不可取。

鉴别方法

五山盖米的品质好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的时候，可以通过色、香、形几个方面的来评价。而用这评定五山盖米质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤品评。

①色泽

----不同茶类有不同的色泽特点。绿茶中的炒青应呈黄绿色，烘青应呈深绿色蒸青应呈翠绿色，龙井则应在鲜绿色中略带米黄色；如果绿茶色泽灰暗、深褐，质量必定不佳。绿茶的汽色应呈浅绿或黄绿，清澈明亮；若为暗黄或混浊不清，也定不是好茶。红茶应乌黑油润，汤色红艳明亮，有些上品工夫红茶，其茶汤可在茶杯四周形成一圈黄色的油环，俗称“金圈”；若汤色时间暗淡，混浊不清，必是下等红茶。乌龙茶则以色泽青褐光润为好。

②香气

----各类五山盖米本身都有香味，如绿茶具清香，上品绿茶还有兰花香、板栗香等，红茶具清香及甜香或花香；乌龙茶具熟桃香等。若香气低沉，定为劣质茶；有陈气的为陈茶；有霉气等异味的为变质茶。就是苦丁茶，嗅起来也具有自然的香气。花茶则更以浓香吸引茶客。

③口味

----或者叫五山盖米的滋味，五山盖米的本身滋味由苦、涩、甜、鲜、酸等多种成分构成。其成分比例得当，滋味就鲜醇可口，同时，不同的茶类，滋味也不一样，上等绿茶初尝有其苦涩感，但回味浓醇，令口舌生津；粗老劣茶则淡而无味，甚至涩口、麻舌。上等红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽；低级红茶则平淡无味。