| 词条 | 五色蔬菜与养生 |
| 释义 | 图书信息书 名: 五色蔬菜与养生 作 者：张雪亮 出版社： 求真出版社 出版时间： 2010年05月 ISBN: 9787802580336 开本： 16开 定价: 25.00 元 内容简介《五色蔬菜与养生》集中医学、养生学、营养学、烹饪学于一体，将常用的40余种蔬菜按青、赤、红、白、黑五色分类，详述蔬菜的寒热温凉、各种蔬菜含有哪些营养成分及其食疗功效。 如何烹调最美味、最科学、营养保存最全面的菜肴？如何选购最鲜嫩的蔬菜？如何保存蔬菜最科学？不同年龄、职业，不同地域、季节，不同疾病，如何作出最适合您的正确选择？本书将一一为您解密。 目录Part1 蔬菜养生史 Part2 爱上蔬菜的十大理由 Part3 蔬菜的营养物语 Part4 蔬菜还是做汤好 Part5 五色蔬菜养生法 Part6 度身细选属于你的养生菜篮 Part7 蔬菜养生趣闻 书摘Part 1 蔬菜养生史 中华民族蔬菜养生的历史悠久，源远流长，伴随着人们生产生活实践逐步发展起来，距今大约有3000年的历史了。中国地大物博，是重要的蔬菜发源地之一。陕西西安半坡村仰韶文化遗址中发现有芸苔类菜籽，证明远在公元前约6000年的新石器时期已经开始食用蔬菜。西安半坡遗址发现的白菜籽说明六七千年前即有白菜种植，那时就已成为人们充饥果腹、食疗养生的主要素材，魏晋时即已成为寻常人家中普通大众蔬菜。《诗经》、《尔雅》和《吕氏春秋》等古籍中的文字记载，反映公元前1000～前200年时中国黄淮流域一带已有瓜、瓠、芜菁、萝卜、冬葵(冬寒菜)、菱、莲和香椿等蔬菜种类。萝卜、芥菜类、白菜类、韭、大葱、茼蒿、荠菜、大豆、莼菜、莲藕、茭白、水芹、菱、慈姑、荸荠、卷丹百合、黄花菜、越瓜、瓠瓜、竹笋和香椿等蔬菜种类原产中国，历史悠久。 蔬菜养生可以追溯到上古时代。《诗经》里提到的132种植物，其中作为蔬菜的就有20多种，随着时代变迁，文明的发展，其中部分品种因口感、食养价值等因素已退出蔬菜领域，成为野生植物，如荇、苕、·苞之类。 春秋战国及秦汉时期，我国人民食用的主要蔬菜有5种。葵，称为“百菜之主”，现在有的地方称冬寒葵或冬寒菜，植物分类学上称冬葵，因口感及营养欠佳，唐以后种植渐少，明代已很少种植，并不再当蔬菜看待。藿是先秦时的主要蔬菜，它是大豆苗的嫩叶，至今还是我们餐桌上的美食。韭、葱、蒜是现代常用来调味的蔬菜，在古代蔬菜中独成一属，与我们的老祖宗有着深厚的渊源。 …… |
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