词条 | 五仁大包 |
释义 | 基本信息所属地区:湖北小吃 工艺:蒸法 制作材料:精面粉350克,酵面225克,核桃仁、杏仁、松子仁、花生仁、瓜仁各20克,白糖150克,熟猪油125克,食碱适量。 特色:色泽洁白,松软甜润。 制作方法:1.将面粉(325克)放入酵面和清水(150克)拌匀静饧。 2.核桃仁、杏仁、松仁、花生仁切成碎块,放入钵内,加瓜仁、白糖(100克)、熟猪油(100克)、面粉(25克)拌匀为五仁糖馅。 3.饧好的面团加入食碱,再加入白糖(50克)、熟猪油(25克)揉撅均匀,略饧一会儿搓条,揪成10个面剂,逐个揉匀,按成圆皮,包入五仁糖馅收拢,约饧10分钟,上笼置旺火沸水锅上蒸熟即成。 制作要领:面团要揉撅均匀,饧好后搓条,面皮要大小、厚薄均匀,包好后要饧好上笼蒸制。 |
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