无锡肉排骨

制作工艺

工艺提示

历史文化

食用方法

食谱相克

食谱营养

无锡肉排骨

菜品： 无锡肉排骨

工艺： 红烧

类别： 江苏菜

主料： 猪小排（猪肋排） 1000克

调料： 酱油100克 料酒25克盐5克 白砂糖50克 姜40克 桂皮5克 大葱5克 八角5克 各适量

制作工艺

1. 将猪肋排骨斩成块，用盐拌匀，放入容器中加半份酱油腌渍12小时；

2. 葱切段，姜切块，拍松；

3. 将腌好的排骨放入锅内加水浸没，旺火烧沸；

4. 捞出排骨洗净，将锅里的汤倒掉；

5. 锅底放竹箅垫底（也可用筷子代替箅子），将排骨整齐放入；

6. 加绍酒、葱段、姜块、大料、桂皮、白糖、剩余的酱油，加水500克，盖上锅盖，用中火烧至汤稠；

7. 上桌前捞出排骨装盘，浇上原汁即可。

工艺提示

1. 净猪肋条肉选肥三瘦七者最佳。

2. 此菜是典型的火功菜，对火候掌握要求甚严，不能炸焦。

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

历史文化

本菜是无锡传统名菜，放在桌上观之色泽酱红，闻之芳香扑鼻，食之肉质酥烂，真是色香味俱全。

食用方法

中餐|晚餐

食谱相克

猪小排（猪肋排）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

历史文化 本菜是无锡传统名菜，放在桌上观之色泽酱红，闻之芳香扑鼻，食之肉质酥烂，真是色香味俱全。

食谱营养

猪小排（猪肋排）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。