原料(中 种： 主面团：)

操作

原料

中 种：

高粉（惠宜）210克、酵母1.8克、盐3克、奶粉6克、水125克

主面团：

高粉（惠宜）90克、紫薯（蒸好去皮捣成泥）125克、酵母2克、鸡蛋30克、水40克、盐2克、糖20克、黄油25克

操作

1、中种配方里所有的原料全部混合均匀，可以揉一会，不一定要出膜什么的，面团略干，请耐心操作，揉好的面团放到干净的深碗里，盖上保鲜膜，放到冰箱里发酵10小时。

2、提前1小时取出面团使面团回温。

3、把中种撕小块，加入主面团里除了黄油和盐外的所有原料。

4、把面团打出筋，加入黄油，至黄油和面团完全揉和后再加入盐巴继续揉面，直到面团薄膜阶段（能拉出一层透明的薄膜）。

5、重新揉好面团，放置干净的深碗中，盖上保鲜膜，放到温暖湿润的地方一次发酵至面团二倍大取出。

6、取出面团排气，分割65克/个，可以分10个。

7、重新整圆盖上保鲜膜，醒发松弛10分钟。

8、把面团压成圆饼状，包入香栗泥，收紧收口朝下，排入6寸模具中。

9、重新盖上保鲜膜放入温暖的地方二次发酵，发酵完全后取出顶上刷蛋液，可依据自己喜好给面包做一些点缀。其中一个我加了些黑芝麻，另一个没装饰。

10、烤焙：预热180度，中下层，上下火，烤焙30分钟。