原料

做法

原料

皮料配方：（如制作少量，可等比例减少。）

1、低筋粉 5000克2、生油 1400克

3、麦芽糖醇液 3750克

4、碱水 75克

5、鲜鸡蛋黄 1000克

馅料：（如制作少量，可等比例减少。）

无糖香橙馅 40000克

做法

皮制作方法：

　1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

2、生油加入1内搅拌均匀；

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

4、面团醒30分钟后再使用。

制作方法：

1、月饼皮、馅比重2：8。

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，在模具内加少量食用油，再放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面因有油，所以无需刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。