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词条 潍坊鸡鸭和乐
释义

潍坊鸡鸭和乐原为荞面饸饹,据说起源于山西、陕西,后经北京传至潍坊,由历史上的“河漏”演变而来。“河漏”是用荞麦面在密凿细孔的河漏床上压出的面条,本是农家日常食品。

特产简介

潍县鸡鸭和乐,山东省潍坊传统名吃,久负盛名,脍炙人口。

历史溯源

潍坊人对此作了改进,用小麦代替荞麦面,并配以鸡鸭肉、“憨肉”和小调料的卤子,用期谐音取名“和乐”,因卤子以鸡鸭为主,遂名“鸡鸭和乐”。经民间食品艺人不断加工发展至今,成为人们喜闻乐见的面食。与原来的荞面饸饹已经完全不同。它以制作考究、佐料齐全、味美汤鲜而闻名齐鲁大地,又以味美价廉深受广大群众的欢迎。

制作方法

潍坊鸡鸭和乐是一种卤面条,料高工精。它的制作方法是:把面粉和淀粉和成的面用和乐床子压入老田鸡、鸭共煮的汤内,熟后捞出,再配入原汤、鸡鸭肉、旱肉、甜蒜、咸香椿、咸韭菜、辣椒油等即可。它的特点是和乐条柔韧有劲,肉香、汤醇,别有风味。

产品荣誉

1997年鸡鸭和乐被中国烹饪协会、山东省贸易厅分别评为“中华名小吃”、“山东名小吃”。

历史传说

和乐其实就是一种面条,一般的面条是用刀切出来的,那面条是有棱有角的,而和乐是用一种专用工具硬是将面生生的从工具的眼里挤出来的,那出来的面条是圆柱型的,而且和乐面的配料也与普通面条不同。和乐是潍坊三大名吃之一。潍坊是一个已有四百年历史的老城,历史上被称作潍县,拥有深厚的文化积淀,历史上就以手工业发达著称,做买卖更是当地的传统,扬州八怪之一的郑板桥在此做过县令,就把潍县比作小苏州。

关于和乐还有一个传说。老潍县城内有一个经商人家,依靠主人的精明能干及全家人的共同努力,打拼十几年后,在当地已小有名气。可是,几个儿子相继结婚后,儿子在媳妇们的挑拨怂恿下,妯娌之间、兄弟之间常常为争夺财物闹得不可开交,甚至相互打架。无奈之下,主人打算将家产分给儿子们各自经营。在全家共吃最后一顿团圆饭时,主人拿出精心准备的面食给大家吃。大家不知何物。主人告诉他们:这是和乐,希望你们兄弟、妯娌之间,互帮互助,和睦相处,合家欢乐。儿子儿媳们听后感到非常惭愧。从此以后,他们和好如初。这就是“和乐”一名的由来。

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更新时间:2025/3/23 18:08:00