选料：鲜晚香玉花20朵鲜豌豆苗50克，鸡脯肉150克，鸡蛋2只。

调料：黄酒半匙，细盐、味精、白胡椒粉、葱姜汁各少许，猪油2匙，鸡油数滴，45°水生粉3匙。

制法：1．将晚香玉鲜花摘洗净，放入盘中。鲜豌豆苗洗净，放在碗内砸成细泥，兑上鸡汤一小碗调匀待用。鸡脯肉剁成细泥，分为二份：一份用豌豆苗鸡汁泥澥开，加味精、细盐、蛋清（1只）、猪油（1匙）、水生粉（1匙半），轻轻调匀搅成绿色鸡茸糊。另一份用葱姜汁、黄酒、细盐、味精、蛋清、猪油（1匙）、白胡椒粉及另一半水生粉也轻轻调匀，搅成白色鸡茸糊。

2．将锅洗净，加鸡汤（鲜汤）1小碗，烧沸后，便将白色鸡茸糊徐徐淋入，边淋边搅，使之成熟为羹。同时另取一锅，也如法炮制，将绿色鸡茸糊徐徐淋入，使成绿色鸡羹。取一大碗，将两只羹同时从两边各自倒入，使交接处界线较为明显，淋上鸡油，在交接处摆上一条用冷开水洗净的晚香玉花瓣之条格即成。

特点：绿白分明，镶嵌黄绿色“花条”，花香诱人。豆苗清香怡人，鲜美滑口，为著名的秋季宴会羹汤菜肴之一。

关键：1．鸡茸必须剁得极细如泥，调澥后不可有团块。

2．装碗时要注意界线清晰，如能用不锈钢钢皮或马口铁皮拗一条“S”形的“分隔板”放在碗的直径线上，则绿、白二色鸡茸糊之分隔线则成“S”形（两种羹同时装碗后，再取出“分隔板”），每种羹在碗中的形态就组成了“太极图”，再用红色的熟火腿薄圆片放在白色鸡羹的“胖头”中间，用黄色的纯鸡蛋糕薄圆片放在绿色鸡羹的“胖头”中间，那可真是美轮美奂了。