| 词条 | 筒仔米糕 |
| 释义 | 筒仔米糕是一样常见于台湾各地的糯米类小吃，与油饭类似，但却是在竹筒或铁罐中炊煮而成，口味浓郁。 简要介绍相传在苏东坡的《仇池笔记》中，就已经有筒仔米糕的记载，但当时的名称为「盘游饭」。制作筒仔米糕时，先将糯米与香菇、红葱头、酱油、盐、酒、油等一起炒香，然后再将切片卤蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中，再放入炒过的糯米料，之后再蒸。等熟了之后，倒扣于盘上，淋上甜酱及香菜，就成了筒仔米糕。 糯米料除了基本的香菇之外，也有人放入虾米、肉片等材料。而筒内的材料除了肉片、卤蛋外，也有人以莲子、咸蛋等替换，创造不同的口感与风味。 筒仔米糕在早期农业时代是以竹筒当成盛具，但后来多以小铁筒为主，现在台湾甚至有店家直接以免洗纸杯制作。虽然筒仔米糕与竹筒饭都以小竹筒当成盛具，但口感差异极大。 制作材料主料：长糯米2/3米杯、五花肉40克、咸蛋黄半个、香菇4朵、红虾米1茶匙、红葱头末2大匙 调料：A酱油2大匙、香油1大匙、糖1/4茶匙、味精、胡椒粉、五香粉各少许B酱油膏1茶匙、肉松1大匙、香菜少许。 制作方法1长糯米洗净，沥干水分。五花肉洗净，切条状。香菇泡软后，切丝，红虾米洗净，沥干水分。 2锅中加油1/2大匙，烧热，放入五花肉煸香，再依序放入红葱头末、香菇丝及红虾米爆香。 3加入调味料A，以小火慢炒至材料入味，熄火。 4取一耐热深杯，先放入咸蛋黄，再排放入3，最后放入长糯米，装约6分满后，加水至8分满。入锅蒸约40分钟。 5将4扣入盘中，浇撒上调味料B即可。 窍门提示1五花肉油多，爆香时不需加太多油，否则会过于油腻。 2装糯米时切不可过满，否则蒸制时易溢出! 3糯米若已先泡过夜，水就不用加太多，装入杯中的米可装至7分满，水只要加至平米面即可，这样蒸制出的糯米饭会较软熟。 4家中若有长竹筒，可以用竹筒盛装，米糕饭将别具竹香。 双重意义第一：空间艺术：“筒仔米糕”里的糯米、香菇、蛋、和粟子四种食材在制作过程的数学排列与组合，如果不是有“空间艺术”概念的厨师是很难做出具有美感的“筒仔米糕”。 第二：天人合一：在台湾许多供奉给神明的贡品中，只要食材的排列有“上”和“下”重叠的状况，通常都意味着住在地上的“人”追求与在“天”上的神明“合而为一”的精神向往与心理需 |
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