铜陵生姜系铜陵“八宝”之一，多年生草本植物，一年生栽培作物。 铜陵生姜经安徽省农科院园艺所科学鉴定，属白姜，排姜类型。鲜姜皮为白略呈黄色，姜块成佛手状，瓣粗肥厚。姜指饱满，色白鲜嫩汁多，味辣而不呛口，属多功能食用产品。铜陵生姜以“块大皮薄，汁多渣少，肉质脆嫩，香味浓郁”等特色而久负盛名。

营养价值

铜陵产姜的历史悠久

地理标志保护(保护范围 专用标志使用 质量技术要求)

营养价值

铜陵生姜的营养十分丰富。据化验资料分析，生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，还含有蛋白质1.4%、糖8%、脂肪0.7%。此外还有人体所必须的钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血栓和无机盐等营养成分。老姜具有健胃、止血、顺气去寒、化痰解毒、发汗消热、调味蔬菜、增进食欲等功能。铜陵人喜食生姜，并视生姜为良药，铜陵有民谣：“一片生姜，胜过丹方”、“一杯姜汤，老少健康”。

铜陵产姜的历史悠久

早在春秋时就有种植。在北宋年代，铜陵已成为全国著名的生姜著名产区，并被列入朝廷贡品。据嘉靖〈铜陵县志〉记载，明代铜陵生姜已成为“热门”特产。“邑产姜、蒜、苎麻、丹皮之类，近亦间有贩贾者，但远人市贩者居多。”（清.赵锦风〈俗篇.新城记〉）。清顺治13年（1656年），〈铜陵县志.物产〉记载，当时姜的产量“每岁不下十万担”。 至民国年间，年产量约720吨左右。时大通经营生姜的私营行商有6家，每年采购鲜姜销往安庆、芜湖、镇江、扬州等地，象安庆的“胡玉美”、扬州的“四美”、镇江的“恒顺”等有名的酱园采购铜陵生姜，加工糖冰姜、糖醋姜、酱姜等。建国初，生姜仍以私商经营。50年代末60 年代初，因片面的抓粮食生产，生姜种植面积受到影响，生产量亦减。80年代，在积极发展多种经营的方针指导下，面积与产量均不断增长，生姜除供销社收购一部分外，大都为酱园长直接至产地收购，或姜农运至市场自销。1964~1990年，供销部门收购量最大的为1966年，计收购60800公斤，最少为 1978年，仅收购350公斤。 在70年代年种植面积徘徊在200亩左右，年产生姜一般为150吨左右。十一届三中全会后生姜种植发展较快，1980年种姜315亩，总产324.3吨；1985年种姜945亩，总产1122.6吨；1990年种姜1362亩，单产1113公斤，总产量1516吨。随着生姜产业化开展的有声有色，成效显著，姜农种姜积极性空前高涨，2005年生姜的种植面积已达到8000亩，总产量达到1万多吨。涌现出一批龙头企业，产品有五大类40多个品种。“铜官乐”牌开胃姜、富硒铜陵白姜，“和平”糖醋姜获得安徽省名牌农产品称号，“大院”牌糖醋姜获安徽特色农产品称号。姜制品销售范围为周边县市、一些大中城市超市及出口欧盟等市场。

地理标志保护

根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对铜陵白姜地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对铜陵白姜实施地理标志产品保护。

保护范围

铜陵白姜地理标志产品保护范围为安徽省铜陵市郊区大通镇，铜陵县天门镇、顺安镇、东联乡、西联乡、钟鸣镇等6个乡镇现辖行政区域。

专用标志使用

铜陵白姜地理标志产品保护范围内的生产者，可向安徽省铜陵市质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经安徽省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。铜陵白姜的法定检测机构由安徽省质量技术监督局负责指定。

质量技术要求

（一）品种。

当地原生白姜品种。

（二）立地条件。

土体深厚，土层厚度为40cm至50cm，土壤质地为中壤土或沙壤土，疏松、通气透水，碳酸钙含量为0.6%至3.5%，有机质含量2.0%至3.6%，土壤pH值7至7.5。

（三）栽培管理。

1. 选种：选择姜块肥大饱满、皮色光亮、不干裂、不腐烂、未受冻、质地硬、无病虫害和无机械损伤的良种白姜。

2. 播种:白姜每年4月上中旬从姜阁（铜陵独有的存储白姜姜种的设施）内取出后，放在室内阴晾3至5天，进行炼芽。根据姜芽着生密度和部位进行分姜（切姜），每块种姜重50g至60g。种植密度：每公顷60000株至67500株。

3. 搭姜棚：在白姜播种结束后，开始搭好遮荫棚。距姜地1.5米至1.6米高处,用芭茅草或遮阳网铺盖, 搭平棚遮荫, 遮光率要求为60%至70%。

4. 浇水：生长期间要经常保持畦面湿润。同时，要做好清沟沥水工作，做到有水能排出，干旱易浇灌。

5. 施肥：白姜播种出苗后的15至20天，每667m2(亩)可浇施500kg至750kg稀人畜粪肥。6月上中旬，施一次“断奶肥”，每667㎡(亩) 施饼肥65kg至75kg，磷酸二铵25kg至30kg，稀人畜粪肥600kg至800kg。7月上中旬和8月上中旬可结合培土，再重施两次“壮姜肥”，此时追肥，应以稀人畜粪肥为主，每667 m2(亩) 施腐熟人畜粪肥1500kg至2000kg。

6. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

（四）收获时间。

每年9月中旬开始陆续采收鲜姜，至10月下旬结束。

（五）原料品质要求。

1. 感官要求：鲜姜表面光滑，姜块肥大丰满充实，香味浓郁，姜皮呈乳白色至淡黄色，整块单重大于200g。

2. 含水量：92%至95%。

（六）加工。

1. 选择块大整齐的鲜姜，先洗净泥沙和外层粗皮，再用刀具将姜块夹缝中的皮刮削干净，用清水洗涤1至2次，凉干姜块表面水分，把大的姜块切块分割，即可入缸（池）腌制。

2. 入缸（池）时，先在缸（池）底撒上一层盐，每100公斤鲜姜撒盐20kg至25kg，然后放一层姜撒一层盐。撒盐要均匀，同时，要适当洒些浓盐水，促使食盐迅速而均匀地渗入姜内。

3. 入缸（池）1至2天后，姜块表面出现皱软，体积缩小，缸（池）内出现卤汁。这时，应每天翻缸（池）一次，经过盐渍15天后，停止翻缸（池），压紧压实，密封缸盖，放在阴凉干燥处封缸（池）储存，以备再加工。

（七）质量特色。

1. 感官要求：色白微黄，肉质脆嫩，汁多渣少，香味浓郁，口感微辣。

2. 理化指标：每100克铜陵白姜中碳水化合物>2.3%、粗蛋白质>1.3%、铁>8.5毫克，姜酚>3.3毫克。

3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。