| 词条 | 甜酸豆腐 |
| 释义 | 酸甜豆腐的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴，酸甜豆腐是中国菜系沪菜菜系中很有特色的菜式之一,酸甜豆腐以豆腐为主要材料,口味属于酸甜味。 制作材料菜 名： 甜酸豆腐 主 料： 实豆腐2块，青、红甜椒各1只，菠萝2片，甘笋、姜各数片，蒜蓉1/2茶匙，油2汤匙。 配 料： 芡汁料：茄汁2汤匙，（口急）汁（辣酱油）1汤匙，糖2茶匙，盐1/4茶匙，生粉1茶匙，水2汤匙，麻油少许。 制作工艺1、实豆腐洗净，抹干水分，一开8件，洒上少许盐，腌15分钟。 2、青、红椒切件，菠萝一片切6件。 3、烧滚半镬油，将豆腐炸至金黄色取出，多余的油倒出，只余下2汤匙爆香蒜蓉、姜片，放入甘笋和青、红椒等，兜炒均匀，豆腐回镬，拌匀芡汁料加入煮滚，兜匀上碟。 备 注： 豆腐在未烹调前先用滚水煮1分钟，再浸冻水，便不易煮烂。 食谱营养1、豆腐；豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。 2、甜椒（青、红）：甜椒是非常适合生吃的蔬菜，含丰富维他命C和B及胡萝卜素为强抗氧化剂，可抗白内障、心脏病和癌症。越红的甜椒营养越多，所含的维他命C远胜于其他柑橘类水果，所以较适合生吃。 3、菠萝：菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益；菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。 适用人群1、豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。2、特别适宜身热烦躁者、肾炎、高血压、支气管炎、消化不良者；患有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝，发烧及患有湿疹疥疮的人也不宜多吃。 食用功效豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。 做法指导豆腐做法指导：1.南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。 2.豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。 菠萝做法指导： 1. 先把菠萝去皮切成片，放在淡盐水里浸泡30分钟，再用凉水浸洗，去掉咸味再食用； 2. 果实除供生食外，还可制罐头食品及其他加工品； 3. 将新鲜的菠萝榨成汁并煮开，冷却后用于擦洗粗糙的皮肤，长期坚持使用，不仅能清洁滋润皮肤，还可以防止暗疮的生长。 营养成分能量：1092.1kj，水分：248.855g，蛋白质：24.315g，热量：0kj，脂肪：11.96g，膳食纤维：2.035g，酒精：0%，碳水化合物：13.935g，灰分：3.9g，维生素A：0μg，葫箩卜素：0μg，施黄醇：0μg，硫安素：0.12mg，荷黄素：0.0935mg，尼克酸：0.6mg，维生素C：0mg，维生素E：8.3435mg，钾：377.35mg，钠：27.705mg，钙：498.85mg，煤：81mg，铁：5.71mg，锰：1.41mg，锌：3.3805mg，铜：0.848mg，磷：357.5mg，锡：7.53mg |
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