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词条 桃花曲
释义

桃花曲

俗话说:水是酒之血,粮是酒之肉,曲是酒之骨。大曲作为酿造大曲酒用的糖化发酵剂,对酒质有着重要影响。制曲是酿酒生产的第一道工序,历史上,以我国传统名产江苏汤沟酒所用的“桃花曲”最为著名。历史文化名镇汤沟镇沟湖密布,水甜土香,自古物华天宝,钟灵毓秀,人杰地灵,豪情风流,繁华无限。每当阳春三月,处处桃花盛开,此时气候和环境适宜于微生物的生长繁殖,于是成群结队的美少女开始忙着踩曲了。“桃花泉”畔,桃林深深,袅袅婷婷,绰约多姿,她们严格遵循秘传工艺,温情而专注,动作巧妙、欢快。“去年今日此门中,人面桃花相映红。人面不知何处去?桃花依旧笑春风。”(唐·崔护)。在这里,您也许会产生和唐朝诗人相似的感触。踩曲一直持续到秋末。经她们踩制出的曲香味纯正,芬芳馥郁,含有多种有益于酿酒的微生物,且量比协调,为曲中珍品,民间称之为“桃花曲”,将据以酿制“汤沟盖世风流”。正是依托这种曲才酿就了中国传统名产——汤沟美酒的绝妙品质,绝世风华,这真实而科学。

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更新时间:2024/12/23 22:08:10